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福建安溪铁观音回归传统工艺探源传统铁观音如何炼成?

提问者:lwj提问时间:2020-09-11 14:30:19
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中国茶网资讯:如今,几乎每天都有安溪铁观音爱好者,不远万里聚集到安溪探源寻韵。传统安溪铁观音如何炼成?记者走访众多茶企,最终总结出,传统安溪铁观音都有“正源”、“正育”、“正艺”三大特色。

【正源】

三叶一心、红心歪尾最正宗

正源是前提,产自安溪区域铁观音,才能种植出消费者最为关注的“观音韵”。对此,成千上万被高薪诚聘至外地引种安溪铁观音的安溪茶农,或许最有体会,西坪人林敏霞就是其一。

早在10年前,她就受聘于外地茶企,随感德、西坪“种植大军”西去漳州,北上永春,培育铁观音。10年过去,她发现,尽管经他们之手精心培育,种植于安溪域外铁观音与长于发源地的铁观音,做出来的味道就是不一样,“少了点安溪的味道”。

这种说法,在铁观音爱好者身上也得到印证。近日在厦门,由安溪铁观音茶企华祥苑承办的“中国茶战略发布会”上,记者遇到一位广东茶客,经过一番闲聊,他小心翼翼掏出一罐铁观音,是他特地从安溪搜罗到的传统铁观音,青蒂绿腹红镶边明显,喝起来兰花香、观音韵显著,滋味醇厚绵长,目前在广东等地非常受欢迎。“三叶一心,红芽歪尾桃,我们只认可产地正宗的铁观音。”

【正育】

观音韵、圣妙香唯有安溪可寻

为何安溪所产铁观音会独具韵味呢?资深茶人王燕源表示,铁观音对生长环境的要求极为严苛,对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件均有一定要求。安溪这一系列条件得天独厚,只有源于安溪境内的铁观音才有最上乘的“观音韵”、“圣妙香”,溯源安溪铁观音,王燕源侃侃而谈。

近10年,品牌茶企纷纷在安溪境内建设茶庄园。如今,龙涓、西坪、福田、桃舟、蓬莱等乡镇,茶庄园可谓星罗棋布,每年接待来自全世界的茶友成千上万。不少消费者不远万里到安溪亲自采购传统铁观音,到茶山探秘它的养成。仅华祥苑数据就显示,2013年至今,已有超过5万人次到访华祥苑茶庄园。

【正艺】

回归传统工艺,保留古早味

“安溪铁观音的制作技艺在全国茶叶界拥有三最,即工序最多、技术要求最高、最复杂。”安溪铁观音制茶工艺大师吴世福说,“其技艺在清朝就基本定型,有20多道工序,包括采摘、晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻、焙火等。”铁观音制作技艺成型后,几百年来传承如一,只有严格按照传统工艺操作,才能做出“古早味”。

在今年祥华乡茶王赛上,詹昭辉选送的茶样一举掳获评委“芳心”,成为今年祥华乡的“新科茶王”,茶叶收购商、铁观音茶客一拥而上,他的茶叶被预订一空。“归根到底在于这泡茶的制茶工艺。”采访中,目睹詹昭辉茶叶制作全程的资深茶人王庆忠如是坦言,他结合了上世纪90年代铁观音传统制作工艺。

茶王詹昭辉的成功,证明了传统铁观音大有市场,也验证了他坚持的理念——回归传统工艺,炒制“古早味”醇厚的安溪铁观音,才是产业发展之本。

回答者:泡妞妞回答时间:2020-09-11 16:38:17
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