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都匀毛尖的制造办法是什么

2022-09-01 都匀毛尖 289阅读 投稿:luoke

  毛尖茶大家都熟悉,那么都匀毛尖茶你知道吗?或许有人了解都匀毛尖茶的品质特点以及关于都匀毛尖茶的一些传说故事,但是都匀毛尖茶的制造方法你了解么?都匀毛尖茶具有哪些制造工艺呢?下面就让我们共同了解一下都匀毛尖茶的制造方法吧。

都匀毛尖的制造办法是什么

  都匀毛尖茶清明前后开采,与《都匀县志稿》所述"自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细者曰毛尖茶"是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3-5.6万个芽头。

  都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。优良 的芽梢,为形成毛尖茶的高品质提供了物质基础。

  采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。

  杀青:锅温120--140℃,投叶量500-700克, 以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。

  揉捻:揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是 形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右, 用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉, 达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓 团提毫工序。

  搓团提毫:锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合 掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度, 改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至 白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃ 以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻 炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。

  通过以上的内容,相信大家对都匀毛尖茶的制造方法都有了一定的了解。都匀毛尖茶从采摘时便经过精挑细选,然后又经过了杀青、揉捻等多道复杂的工序,所以都匀毛尖茶才能拥有如此高品质的口感与质量。大家下次不妨选购一些都匀毛尖茶品尝一下其独特口感。

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