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老白茶和新茶的区别

2018-03-09 老白茶 157阅读 投稿:luoke

  白茶按年代可分为老白茶和新茶,很多人都以为老白茶和新茶是没有区别的,其实不然,老白茶和新茶有着明显的区别。那么,老白茶和新茶的区别是什么呢?下面就和小编一起看看老白茶和新茶的区别吧。

  1、外形及茶叶香味区分

  从外形上区别,福鼎老白茶整体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,轻闻慢嗅,陈年幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,可立时令人醒神;新茶泛指当年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等, 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚,制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的,同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

老白茶和新茶

  2、茶水及茶香区别

  用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶,茶水分别倒于瓷器小茶杯中,接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,数秒亦可醒神,口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

  3、茶叶的耐泡程度

  老白茶是相当耐泡的,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有条件的可以用来煮,老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。

  以上便是小编为你介绍的关于老白茶和新茶的区别,现在您还会给老白茶和新茶搞混淆吗?老白茶不仅在现代中医处方中可作药引,而且老白茶的功效是越久越显著,非新茶可比拟哦!

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


1

无锡市博物馆挂了一幅丁云鹏的《煮茶图》。

画的是唐代的卢仝在一片花草环绕中摆着小榻焚炉煮茶。

卢仝是个爱茶的人,一首《走笔谢孟谏议寄新茶》天下皆知,因此被世人尊称为“茶仙”。

茶,在中国历史上是极为重要的一笔。

茶比水更醇厚,比酒更清润,有着自己独特的风格。

唐代以前,对于茶的烹煮往往是将其直接放入釜中熬煮,对于茶质,水质,炭火,器具并无特别的要求。

从唐代开始,煮茶逐渐从粗犷走向精细,对于器具和过程要求也逐渐开始严苛起来。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


陆羽一生嗜茶,从他的《茶经》中,隐约便可窥出唐朝煮茶条件之考究。

茶叶的老嫩要有选择,煮茶之火要有考虑,煮茶之水要有挑选,连第几沸才是精华都有具体的考量。

今人继承了古人血脉中流淌的茶味,也想要如唐人一般煮一壶滋味卓绝的茶,只可惜由于种种的限制,再也无法煮出盛唐的繁华。

甚至有些茶友煮出的茶汤香气寡淡,茶汤苦涩,几近无法入口。这些茶友不知自己煮茶之时出现了错误,只当这茶本就是茶香寡淡,茶汤苦涩,反倒误会了绝佳的好茶。

今天不妨就以白茶为例,具体说说导致煮白茶失败的三个误区。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?

2

煮茶虽好,但并非所有白茶都适合煮茶

想要煮茶,最好用老白茶,新白茶并不适合用来烹煮。

当年的新白茶刚刚从枝头摘下,经过工艺制作完成,叶片内仍然含有丰富的茶多酚,咖啡碱等物质,这些物质就是茶汤中苦涩感的来源。

若用沸水烹煮新白茶,哪怕沸后立刻关火,壶内却犹有余温,再加茶壶开口较小,呈柱状出水,茶汤出得慢,新白茶叶片在壶中形成了闷泡。

一旦形成闷泡,叶片中丰富的茶多酚和咖啡碱大量释出,茶汤也就苦涩无比,甚至会让舌头出现明显的涩麻感。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


同时,新白茶烹煮过后,本身所具有的的清鲜的茶香会被苦味与涩味遮掩,导致茶香较为寡淡,让茶友无法感受到最为纯正的新白茶风味。

曾经有一次,好友得了一些新白茶,邀请村姑陈去品茶。

原以为这定是一次享受,却没想到好友突发奇想竟拿新白茶来烹煮,弄得茶汤又苦又涩,难以入口,白白浪费了绝顶的新白茶。

从此以后,但凡见着茶友想要拿新白茶来烹煮,必定上前阻拦,以免再步后尘。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


要煮茶,还是要用老白茶。

老白茶经过长时间的保存,叶片中的咖啡碱与茶多酚等物质不断分解转化,而香气物质和口感物质也得到了沉淀,因此老白茶的茶香往往更加成熟,而口感也比新白茶更香甜醇厚。

由于老白茶叶片中的咖啡碱和茶多酚含量较少,因此不用担心出水时间较慢而导致茶汤苦涩的问题。

烹煮老白茶,能够更好地体现老白茶成熟的茶香,甜润醇厚的口感。

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3

不是所有的茶具都适合用来煮茶

煮茶,有人喜欢用铁壶,有人喜欢用陶壶,还有人喜欢用玻璃壶,但并不是每一种壶都适合用来煮茶的。

1.不能煮白茶的壶,首先要提的就是铁壶。

现在很多茶友都喜欢用铁壶煮茶,据说是因为铁壶煮的茶水温更高,而且铁壶冲泡出来的茶水中会还有二价铁离子,能够让茶汤具有山泉水的味道,长时间饮用还能有助于身体健康。

但实际上,铁壶并不适合用来烹煮白茶。

铁壶作为一种金属材质的壶,用的时间长了容易产生铁锈和水垢,一来清洗不便,更重要的是会影响茶香。

有了铁锈和水垢的壶会产生一种水锈味,在冲泡时若发现茶香中混杂着水锈味,那么对茶的口感是一种影响,也会影响品茶人的心情。

水锈味常常出现在早上从水管中流出的第一壶水中,带着一股金属的腥味与怪异的甜味。若是在鲜香高扬的茶汤中出现了这种的味道,不知有多破坏心情。

因此最好不要用铁壶来煮白茶。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


2.若觉茶香变淡,可能是因为煮茶用了紫砂壶。

有些茶友煮白茶,每次都觉得茶香浅淡,一问之下才知道,原来是因为煮茶时候用了紫砂壶。

紫砂壶是不能用来煮茶的。

由于紫砂壶制作工艺的原因,因此紫砂壶具有了双重孔洞的结构。这种结构会吸收白茶的茶香,导致最后烹煮出来的茶香味道较为清浅。

因此,若是喜爱白茶的茶香,那么在烹煮白茶时,最好不要用紫砂壶煮。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


4

若觉茶汤滋味不好,还有可能是煮茶时间过长

《茶经》中对于水的沸腾次数有严格的要求,等到三沸以上,就不可再饮。

事实上,若是壶中的茶汤已经沸腾,最好及时出汤,不能长时间高温闷煮。

尤其是在前几次烹煮时,叶片中的物质还十分丰富,若是长时间烹煮,那么茶叶中的茶多酚和咖啡碱等苦涩物质就会大量释放到茶汤中去,导致茶汤变的苦涩,较难入口。

同时,由于长时间的烹煮导致叶片中的物质大量析出,那么在之后再烹煮时叶片中的物质含量不够,就会导致茶汤滋味逐渐寡淡,减少白茶的耐泡度。

因此,在煮茶时最好严格控制时间,在茶汤一沸之后便立刻出水。

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5

烹煮白茶的正确方法

说过白茶的选择,继续说一下烹煮白茶的正确方法。

煮茶要选茶具,一般用的是粗陶壶和玻璃壶,具体选择哪一种还是要看茶友的喜好。

粗陶壶内部会有粗大气孔,虽然会吸收一部分茶香,但也能够在一定程度上修饰茶味。同时,粗陶壶古朴的外形,在煮茶时看着格外风雅。

若是茶友担心茶汤苦涩,又不在意损失一部分的茶香,那么粗陶壶也是个不错的选择。

但要说最好的煮白茶的茶具,还应当是玻璃壶。

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玻璃壶壶身透明,能够清楚看见茶色的变化和茶叶在壶中上下飞舞的体态,十分赏心悦目。

同时,玻璃壶不吸茶香,不吸茶味,能够让茶友品尝到最纯正真实的白茶茶味,因此成为了煮白茶时最好的选择。

等到茶叶在壶中煮沸,那么就可以准备出汤。

有些茶友担心茶汤口感不够浓郁,会加长烹煮的时间。虽然这样茶汤的确浓郁了,但是也其中更多的是苦味与涩味,反而无法尝到白茶本身的鲜甜醇厚的滋味。

若茶友喜欢浓郁一些的口感,可以在关火之后稍稍静置五秒左右,让茶叶中的物质多释放一些,这样的茶汤口感浓郁,也不用担心茶汤苦涩。

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煮茶是一件极其需要耐心和细心的事情。

煮一杯好茶,先要挑选优质的老白茶,随后要挑选合适的茶具,等到在水中投入茶叶,还要时时注意茶汤是否沸腾,注意茶叶的烹煮时间。

繁琐而精细。

而这一步步繁琐的步骤之后,煮出来的是一壶带着古韵的香茶。

倾慕盛唐的风情已经许久,虽不能梦回大唐,但若能够从一壶茶中窥到半分盛唐的风雅与底蕴,那也无憾了。

一碗喉吻润,二碗破孤闷。

三碗搜枯肠, 惟有文字五千卷。

四碗发轻汗, 平生不平事,尽向毛孔散。

五碗肌骨清, 六碗通仙灵。

七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生!

老白茶那么好,为什么还要喝新茶?

老白茶那么好,为什么还要喝新茶?

老白茶滋味醇厚,“三降三抗”的养生保健效果显著,所以存老白茶渐渐融入了茶友们的生活中,老白茶的收藏价值、药用价值早已深入人心。

老白茶那么好,为什么还要喝新茶?

一般情况下,想存老白茶,我们需要系统地了解一年、三年、七年茶汤色、香气、滋味方面的变化。

老白茶那么好,为什么还要喝新茶?

任何茶在时间面前,都会不停的变化,白茶也是,在存储的不同阶段都有其特殊的滋味口感,散发着别样的魅力。

老白茶那么好,为什么还要喝新茶?

老白茶经过时间的沉淀,是稳重的、醇厚的,新茶则是鲜活的、灵动的,新茶相对于老茶而言氨基酸的成分较高,口感鲜爽清甜,提神醒脑的效果更佳。

老白茶那么好,为什么还要喝新茶?

白茶从新茶过渡到老茶,滋味口感是有层次感的,从清甜到醇厚,韵味持久悠长,而香气是多变的,毫香、花香、荷香、枣香甚至药香,这都需要一一品味。

老白茶那么好,为什么还要喝新茶?

白茶的制作过程是简单自然的,但又是复杂无朴素的,因为制作过程没有炒制,天然晾晒而成,所以,鲜爽甘甜的白茶是接近茶叶最原始的状态。

老白茶那么好,为什么还要喝新茶?

从新白茶开始,体验白茶存储过程的不同阶段,有各种不同滋味与口感。当你喝懂了这些变化,就可以安心地收藏老白茶。

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