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六安瓜片绿茶的烘焙

2018-03-08 六安瓜片 210阅读 投稿:luoke

  六安瓜片绿茶,号称最复杂的绿茶,其耗费的人力之大,超乎想象。确实,谁能想到,平时喝的小小一片的绿茶,竟然要经过采摘、扳平、烘焙等等工序,才能呈现色香味都俱全的六安瓜片绿茶呢!今天带大家一起看看六安瓜片绿茶的烘焙工序。

六安瓜片绿茶的烘焙

  六安瓜片绿茶的烘焙

  烘焙直接决定茶叶的口感、香气。瓜片烘焙分为三个阶段——毛火、小火和老火。

  一般情况下,茶农在熟锅杀青后马上就要“拉毛火”。烘焙的燃料要选择最好的栗炭,不能有一点烟气,否则茶中就会有烟火味道。拉毛火需要竹条编制的小烘笼,形似一个宽檐礼帽,下有圆柱形的笼裙拢住火苗。

  拉完毛火的茶称为“毛茶”。茶农白天采茶,当晚就要经过杀青和毛火,常常要忙到半夜,如果不及时加工,茶叶就可能发酵。毛茶制好后放到大竹笸箩里,去掉形状不规整、颜色不好的叶片。挑拣完成后,毛茶就可以卖给茶厂,按级定价。

  后面的两道工序——小火和老火,则由茶厂完成。

  火在毛火后一天进行。每个小烘笼上摊放5~6斤毛茶,下面由炭火烘烤,烘顶温度则比拉毛火时上升了20摄氏度,最高到120摄氏度。由一名茶师不停地翻摊,直到茶叶飘出清香味,此时茶叶含水率降到10%左右。

  小火后,把茶叶放入竹篓中停放3~5天,按照制茶的术语称为“吐绿”或“回疲”。由于鲜叶中叶脉的含水量高于叶片,经过几重炒制、烘焙后,叶片已基本干燥,而叶脉仍有水分。拉老火是瓜片加工的最后一道工序,也是极为关键的一步,它直接决定茶叶的香气、色泽、定型、断碎度和上霜度。

  六安瓜片绿茶的烘焙,其杀青、毛火、小火、老火等工序也必须依赖于人工操作和经验判断。小小的茶叶光烘焙就有如此多的工序,更别说还有采摘、扳平等工序了。了解了六安瓜片绿茶的烘焙之后,说六安瓜片绿茶是最复杂的绿茶一点都不奇怪。

安徽六安--六安瓜片

六安瓜片的品质特点是,外形似瓜子形的单片,不带芽梗,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,富有白霜,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1~4级,以名片为最优。六安瓜片不仅可消暑解渴,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

六安瓜片的采制方法十分独特:一是鲜叶必须长到"开面"才采摘;二是鲜叶要经过"扳片",除去芽头和茶梗,掰开嫩片、老片;三是嫩片、老片分别杀青;四是烘焙分三次进行,火温先低后高,特别是最后拉老火,炉火猛烈,火苗盈尺,抬篮走烘,一招一步节奏紧扣,实为茶叶烘焙技术中别具一格的"火功"。

茶叶知识

六安瓜片鉴别方法

六安瓜片

六安瓜片是著名绿茶,也是名中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品,堪称一绝。产于安徽西部大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳,成茶呈瓜子形,因而得名“六安瓜片”,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。它最先源于金寨县的齐云山,而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳,故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾,清香四溢,所以也有“齐山云雾瓜片”之称。

鉴别方法:六安瓜片其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,颜色偏黄。

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产地:产于位于安徽六安和金寨两县的齐云山,又叫““齐云瓜片”。

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