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六安瓜片初步了解

2018-03-08 六安瓜片 189阅读 投稿:luoke

  六安瓜片源自于齐山蝙蝠洞,是汉族的传统名茶,也是中国十大名茶之一,简称瓜片,产地源自于六安地区,清朝的时候可是朝廷的贡茶。齐山是位于大别山区的西北边缘地段,和江淮的丘陵相连接。山头很平,开阔平坦,独特的小环境气候因而为六安瓜片提供了得天独厚的生长条件。

六安瓜片初步了解

  六安瓜片根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级。其成品与其他绿茶大不相同。叶缘向背面翻卷.呈瓜于形.自然平展.色泽宝绿.大小匀整。六安瓜片宜用开水沏泡.沏茶时雾气燕腾,消香四滋;冲泡后茶叶形如莲花,汤色清澈晶壳。叶底绿嫩明亮,气味清香高爽、滋味鲜醉回甘。六安瓜片还十分耐冲泡,其中尤以二道茶香味最好.浓郁摘香。

  清代诗人活世美曾赋《云雾茶》诗,来盛赞六安瓜片品味独特。前有小序:“齐头绝顶常为云雾所封.其上产茶叶甚壮而味独淡,僧昔以奉处郡士夫,近余获尝因赋。高峰直与浮云齐.望人无峰天欲低、爱探惊雷新吐英,提筐争向雾中迷。六丁常遗获新香,有与凡夫洗俗肠;近日僧知平等法,粉榆居土得分尝。”

  六安瓜片初步了解 大致就讲到这,家家都说喝茶好,但关于茶叶背后的故事我们还需要更多地去了解,这就是所谓的喝茶要和文化,茶文化便是这样发展而来的。上等的六安瓜片还应该是在谷雨前后采摘的最好,生长周期长,内含营养丰富,口感也就更好。

六安瓜片的制作工艺,拉老火最精彩!

中国人民素来爱茶,茶的基础知识已经深入日常生活,茶叶的制作工艺也是众多茶友想了解的,下面就来看看六安瓜片的制作工艺!

六安瓜片的制作工艺

1、采摘

一般在明后雨前开采,采摘标准以一芽二三叶为主,求壮不求嫩,群众习惯称之为开面采摘。

2、扳片

鲜叶采回要及时扳片,采摘回来的鲜叶,经过摊凉、散热、再进行手工扳片,将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开,嫩芽炒银针,茶梗炒针把,叶片分老嫩片,炒制瓜片。

3、生锅与熟锅(炒青)

炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100°C左右,熟锅稍低。投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕。

每锅只能投鲜叶20-30克,在炒制过程中,火稳,造型是关键,温度控制是制茶技术的首要关键,能控制茶的化学变化,它决定了茶的品质,是一项比较难掌握的的技术,所以制六安瓜片茶要根据叶片的老嫩程度,投叶量的大小,火温匹配的相当,才能制出上等的好茶来。

4、毛火

用竹制烘笼,木炭火烘坯,嫩叶薄摊,老叶稍厚,每笼投叶约1.5公斤,2-3分钟翻动一次,翻茶时要均匀,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。烘毛火时,屋内严禁有烟或其他异味,烘后摊凉10小时。

5、小火

最迟在毛火后一天进行,小火烘笼温度为120度左右,每笼烘叶量2公斤,两把烘笼换倒,或两个火摊三把烘笼换倒。用手轻轻翻动,以免断碎,小火烘制九成干时,停放3-5日,让叶片叶脉中的水分充分吐出,再进行下一道工序。

6、老火

又叫拉老火或称走烘,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大,是最精彩的一步。老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。

为充分利用炭火,可2~3只烘笼轮流上烘。翻动一定要均匀,烘制宝绿带霜。其规则,抬笼要快,翻茶要匀,拍笼要准,脚步要稳,放笼要轻,直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。一般每笼要抬80次以上,直至叶片起白上霜为止,这时才称的是上经过80多道火功粹炼。

制茶是个辛苦活,炒制茶叶至少需要很长的时间,制茶人要精确掌握炒茶的每道工序,加工过程中,需要经历鲜叶摊放、生锅、熟锅、毛火、拣片、小火、老火等工序,只有工序到位,才能保证制出来的茶色泽亮丽,味美醇厚!

六安瓜片手工制作,6步成茶!

每年四五月份是面冲村茶农最为繁忙的季节。这为期不到两个月的忙碌,也会为茶农们带来一笔可观的收入。六安瓜片一般在谷雨前后开采,至小满节气前结束。一片片鲜叶变成杯中之茶实属不易!下面来了解下六安瓜片手工制作工艺!

六安瓜片手工制作流程

1、采摘

一般在明后雨前开采,采摘标准以一芽二三叶为主,求壮不求嫩,群众习惯称之为开面采摘。

2、扳片

鲜叶采回要及时扳片,采摘回来的鲜叶,经过摊凉、散热、再进行手工扳片,将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开,嫩芽炒银针,茶梗炒针把,叶片分老嫩片,炒制瓜片。

3、生锅与熟锅(炒青)

炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100°C左右,熟锅稍低。投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕。

每锅只能投鲜叶20-30克,在炒制过程中,火稳,造型是关键,温度控制是制茶技术的首要关键,能控制茶的化学变化,它决定了茶的品质,是一项比较难掌握的的技术,所以制六安瓜片茶要根据叶片的老嫩程度,投叶量的大小,火温匹配的相当,才能制出上等的好茶来。

4、毛火

用竹制烘笼,木炭火烘坯,嫩叶薄摊,老叶稍厚,每笼投叶约1.5公斤,2-3分钟翻动一次,翻茶时要均匀,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。烘毛火时,屋内严禁有烟或其他异味,烘后摊凉10小时。

5、小火

最迟在毛火后一天进行,小火烘笼温度为120度左右,每笼烘叶量2公斤,两把烘笼换倒,或两个火摊三把烘笼换倒。用手轻轻翻动,以免断碎,小火烘制九成干时,停放3-5日,让叶片叶脉中的水分充分吐出,再进行下一道工序。

6、老火

又叫拉老火或称走烘,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。

为充分利用炭火,可2~3只烘笼轮流上烘。翻动一定要均匀,烘制宝绿带霜。其规则,抬笼要快,翻茶要匀,拍笼要准,脚步要稳,放笼要轻,直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。一般每笼要抬80次以上,直至叶片起白上霜为止,这时才称的是上经过80多道火功粹炼。

传统六安瓜片手工制茶茶叶中丰富茶质被保留,茶品具有人文情怀,茶品量少,茶的品质较优质,茶品在口感上有比较丰富的层次变化,十分值得品鉴!

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