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传统普洱茶的知识和文化修养

2018-03-08 普洱茶 266阅读 投稿:luoke

近日,韵海之巅普洱茶山行活动正进行得如火如荼,此番茶界之盛会由韵海之巅品牌承办,旨在“韵海品茶,享其风韵”,“茶山行”活动始创于2012年,是普洱茶界邀请茶友走进普洱茶山,进行探根寻源之活动,此届“茶山行”活动是由普洱茶知名品牌韵海之巅全程承办,旨在让茶友走进茶山,品香茗,知其根源、古茶制法,众高足齐聚一堂,品味普洱文化。

普洱茶

  “听弦歌而知雅意,望素谱即识兰心”,茶友进茶山,寻访茶踪之根源,闻满腹之馨香,品普洱之文化,享闲暇时光,韵海之巅“茶山行”,秋季茶会,盛大召开!

  韵海之巅品牌是普洱茶界知名品牌,囊括多项专利以及荣誉,韵海之巅品牌历经风雨,成为普洱茶界的一颗璀璨明珠,韵海之巅品牌遵循古制茶法,传承经典,以百年古树茶为基,弘扬普洱文化,此番引诸茶友前来,便是为寻茶踪,品香茗,茶山一行乃是瞻仰文化,同时也是一趟心灵之旅。

  茶山行团队一行人到达茶山后,对韵海之巅茶品研发中心、茶山古园进行考察和体验,亲手参与制茶,体味茶人生活,此番茶山行体验活动中的爱茶人和茶友,来自五湖四海,其中更有各行业精英,在茶山,他们放下名利,追逐本心,在宁静闲适的时光中,体味茶心。

  茶山行活动的举办不仅是普洱茶界的盛会,更是茶界的美谈,韵海之巅承办茶山行体验活动,不仅仅是源于韵海之巅茶品的精益求精,每一叶每一盏俱是精品,俱是良心之作;更为难得的是,韵海之巅更希望通过举办茶山行体验活动达到弘扬普洱文化,增进茶友交流的目的。韵海之巅致力于茶文化的传播和发展,以茶为礼,以茶为心,传承中华茶文化、茶道、香道,推行弘扬茶文化,使“清心淡雅,一团和气”成为现下浮夸的社会中的一股清流,陈剑先生所推崇的也正是这种淡雅质朴的“君子文化”。

  坐茶山而啜香茶,观制茶而体其心,此番茶山行的诸位茶友在看过精心采摘的古树茶叶后,经过萎凋、手工杀青等工序和步骤,自然而然的也就能体味到普洱茶的精髓和真谛,“用心事茶,方为香茗”,韵海之巅秋季茶山行活动,便是为了弘扬普洱文化,茶山一行,顿知茶,茶山一行,顿体味茶,诸位茶友亦是在这短短几日之中,得到了心灵上的宁静。韵海之巅茶山行,寻访茶踪馨香明,体味普洱之韵,品茶以抒怀,韵海之巅茶山行,记录茶人的精湛技艺和普洱文化,韵海之巅,当世茶臻,无出其右!

普洱茶百科,普洱茶知识大全

  • 普洱茶简介
  • 普洱茶的保健作用
  • 普洱茶基本分类
  • 普洱茶按发酵工艺分类
  • 普洱茶产品分类
  • 普洱茶等级分类
  • 普洱茶选择技巧
  • 普洱茶适宜人群
目录

普洱茶简介

普洱茶属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

普洱茶的保健作用

1、减肥、降脂、防治动脉硬化

茶多酚明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量的上升,并能促进脂类化合物从粪便中排出,还能发送毛细血管壁的弹性,因此,对防治动脉粥硬化、高血压及肥胖都具有重要作用。

2、防治冠心病

冠心病,又称冠状动脉粥样硬化性心脏病。所以饮茶对防治冠心病有效。据统计资料表明,不喝茶的冠心病发病率为3.1%,偶尔喝茶的降为2.3%,常喝茶的(喝三年以上)只有1.4%。此外,冠心病的加剧,与冠状动脉供血不足及血栓形成有关。

3、降压

高血压指收缩压或扩张压增高,超过正常水平。动脉硬化不但导致冠心病,与高血压关系也十分密切。降压、即降低血压。茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素P等都是防治高血压的有效成分。

4、抗衰老

人体中脂质过氧化过程已证明是衰老的机制之一,采用一些具有搞氧化作用的化合物维生素C。维生素E能延缓衰老。茶叶中不仅有较多的维生素C与E,而且茶多酚还起重要作用。

5、抗癌

茶叶抗癌是泛指对各种恶性肿瘤的防治作用。我国预防科学院曾对140余种茶叶进行活体内。体外的科学实验、大量数据的显示肯定了茶叶的抗癌及抗突变作用。主要对致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。

普洱茶基本分类

按压制形状分类

1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,每七个为一提,每筒重2500克,故名七子饼。

2、 沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

3、 砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。

4、 金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。普洱茶

5、 千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶

6、 散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

7、 香菇紧茶:压制成香菇状的普洱茶,重量约在250克之间。

8、 柱茶:压制成长柱状的普洱茶,再用竹片或荀壳包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上。

9、 七子饼:圆形的茶饼通常七饼包装成一提,所以称为七子饼,重量小至25克,大至3公斤。

10、小金沱:圆形的沱茶,时尚携带、网络最为流传,重量2克。世界最小普洱茶。

普洱茶按发酵工艺分类

1.生茶 是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈,刺激。 新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿,生茶适合饮用 长久储藏 年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。 香味越来越醇厚。

2.熟茶 是经过渥堆发酵使茶性趋向温和, 熟普具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用 质量上乘的熟普,熟普也是值得珍藏的,同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺,浓郁。以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。

普洱茶产品分类

依存放方式分类

干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10~20年为佳。

湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

普洱茶等级分类

普洱茶可按高、中、低档分等级。茶叶采摘时,叶和芽同时普洱茶采,一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶:一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。

1. 高档次茶如:金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级。

2. 中档次茶如:一级、三级砖茶,沱茶、一级到五级散茶。

3. 低档次茶:低等级是七到十级的散茶。

普洱茶选择技巧

普洱茶的年份、产地、品种等因素决定其价格,一般而言,普洱茶的年份越久价格越高,例如2005年的茶,价格是1800元/斤,2010年同样的茶,可能就仅值120元/斤。此外,普洱茶的产地也是影响其价格的主要因素。古树茶数量少,其茶叶价格就高。因此,大家选购普洱时一定要看清它的产地,年份和树龄等,不要花冤枉钱。云南有很多的茶叶市场,一定要认真辨别。

不同季节选不同茶

生、熟普洱茶性能和功效不一,对人体的保健作用也不尽相同,随季节进行选茶变化,从而更好地根据茶叶特性、功效选择饮茶。

春季饮茶重养生

春季人体处于舒发之际,可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶,这样的茶既有温性,又有活性,更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪,能促进人体阳气生发,使人精神振奋,消除春困,增强疾病的抵御能力。

夏季饮茶益祛暑

夏季溽暑蒸人,此时宜饮生茶,其味略苦,茶性偏寒,具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能,生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,饮之既有消暑解热之功,又具增添营养之效。

秋季饮茶强健体

秋季天气干燥,“燥气当令”,常使人口干舌燥,宜喝半生熟发酵程度的普洱茶,也可生茶和熟茶混用,取其两者功效。这样饮用茶性适中,介乎生熟茶之间,不寒不热,很适合秋天气候。

冬季饮茶保健康

冬季养生重在御寒保暖,提高抗病能力,此时宜喝熟普洱茶,其色褐红,暖意满怀且熟茶性味甘温,善蓄阳气,生热暖腹,能够强身补体,加奶、糖调饮芳香不改,从而增强人体对冬季气候的适应能力。在古籍《怨茅厅采访》中有这样的叙述:普洱茶具有“帮助消化,驱散寒冷,有解毒作用。”

普洱茶辨别方法

从香气辨别

普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 (依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经将近四十年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

从汤色辨别

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的普洱茶生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。

从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

普洱茶收藏存放

存储的物理条件

一、流通的空气 云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何普洱茶仕华说,流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但不能将普洱茶挂置在阳台上,这样放置的茶,茶气都给吹走、茶味都给吹散了,饮用起来感觉淡然无味。

二、恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20~30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。

三、适度的湿度“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放,‘干仓’就是指在干爽的环境中存放,忌湿。”何仕华说,太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。

普洱茶收藏与存放方法

普洱茶越陈越香,被誉为“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间,普洱茶年代越久价格越高,口感越好。品质好的普洱茶,每年能以10%至15%的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶(干仓货),当时一饼(七两茶)才卖10元,6年后升到了150多元。一块重350克 、存放了50年的普洱茶饼,身价甚至贵过一辆本田车。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性,其存放年限只能通过茶家品尝断定,没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理,湿仓存茶,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。

鉴赏相关

看外观

看外观,首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;其次嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露,无异、杂味,色泽棕褐或褐红,具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。

看汤色

主要看汤色的深浅、明亮, 优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具“金圈”,汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌。

闻气味

主要采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显著浓郁,具纯正,“气感”较强,冷嗅陈香悠长,是一种干爽的味道。质次的则有陈香,但夹杂酸馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是“嗅霉味”。

品滋味

主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑顺,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生涩麻感。

看叶底

主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整 ,是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。

普洱茶适宜人群

普洱茶中含有丰富的矿质元素和有机物。它们作为营养成分和药理成分作用于人体。且长期饮用普洱茶无副作用。

普洱茶经微生物作用,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖。在加工中期维生素大量增加。

这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作用,这些对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。

普洱茶对于幼儿能帮助消化吸收,促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿等。且普洱茶能调节神经系统,让儿童提高注意力。

而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏。如缺锌可能导致个子矮小,缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质。

适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度,加强小肠运动,提高胆汁、肠液的分泌。所以,普洱茶是大众饮料,无论男女老少皆适合喝普洱茶。

普洱茶知识普洱茶的品质特征

喝茶是我国人民的一个生活的习惯,不管是在古代还是现代都是的。而人们喝茶的我种类是不同的,其中普洱茶是廃常受到人们喜爱的一种茶饮,但是对于普洱茶你又有多少了解呢?你知道普洱茶的品质特征是什么吗?云南呢普洱又是什么?普洱茶功效有哪些呢?下面小编就为大家一一介绍下吧!

普洱茶的品质特征

普洱茶是人们非常喜爱的一种茶饮,但是你知道它的品质特征有哪些呢?下面喜爱哦吧就为大家详细的介绍一下吧!

1.普洱茶的品质特征有哪些?

普洱茶熟茶的总体品质特点可简单归纳为:陈香显著、汤色红浓、滋味醇厚,口感爽滑、回甘绵长、经久耐泡等。

普洱茶生茶的总体品质特点可简单归纳为:香气纯正、汤色橙黄、滋味浓厚、回甘生津快、经久耐泡等。

2.普洱茶的独特之处源自哪些方面呢?

简单地讲,普洱茶的特点源自以下三方面。

第一,广泛占有优质原料。勐海茶厂地处中国云南西双版纳,该地区属于世界茶树原产地,同时也是普洱茶原产地。连绵群山之中,云蒸雾绕之间,千年古茶树、成片古茶园与现代良种茶叶基地共同构成了勐海优质茶叶原料资源,同时也是勐海茶厂优质原料的重要保障。

第二,拥有建立在规模化生产基础上的独特拼配技术。勐海茶厂是现代普洱茶早生产企业,在多年规模化生产基础上掌握了基于筛分和拼配所形成的独特工艺,造就了产品的鲜明个性及品质的稳定。

第三,拥有成熟的普洱熟茶发酵技术和独特的地理环境。勐海茶厂作为普洱茶人工后发酵陈化技术的研制者之一以及该技术的早应用者,长期以其先进制茶技术与工艺引领着普洱茶产业发展。独特的工艺技术,加上勐海地区特别适合普洱茶发酵的温度、湿度等地理条件以及勐海茶厂独特的水质和微生物小区系,造就了勐海茶厂产品的独特口感,形成了深受业界和消费者推崇的“勐海味”。在这一点上,与“离开了茅台镇,即便延用茅台酒的酿制工艺也生产不出茅台酒”的道理是一样的。

3.勐海茶厂是如何保证所收购毛茶的质量的?

第一,勐海在收购方面主要采取采供部门初验评级,储运部门复验评级和质量管理部门抽验评级相结合的形式。即采供部门对客户送来的小样和大样进行第一次验收评级,储运部门在入库前进行第二次验收评级,质量管理部门对库存茶叶进行不定期抽查检验评级。在第一次验收评级和第二次验收评级出现差异时则由质量管理部门进行仲裁。

第二,勐海茶厂在质量控制上的总体策略为:上段工序为下段工序服务,下段工序检验上段工序质量,下段工序可以拒收上段工序的不合格品。如果使用毛茶原料的部门在使用过程中发现毛茶原料不符合质量要求,可拒绝使用。

4.普洱茶的唛号是什么意思?

“唛”为英语“mark”音译。“唛号”亦称“唛头”,是广东方言音译而来,原意是“商标”、“牌子”。在茶叶贸易中特指用数字或数字辅以文字表示的茶叶名称。普洱茶的“唛号”,即以数字方式表示普洱茶的名称。

1976年,当时的云南省茶叶进出口公司基于出口需要规范了普洱茶唛号。饼茶用4位数,前两位为该款茶的早开始生产的年份,第三位为此产品第几号配方,第4位为茶厂编号(昆明茶厂为1,勐海茶厂为2,下关茶厂为3,普洱茶厂为4)。如7542、7562、7572等是勐海茶厂产品的编号。

5.大益牌普洱茶产品采取什么样的命名规则?

大益普洱茶产品命名采取传统命名——唛号命名和现代茶叶命名(根据茶叶的品质特征、产地、季节、产品希望表达的内容等命名)相结合的方法进行命名。如0562、0622等是采用唛号命名法命名,金色韵象、味酽等是根据产品的品质特征命名。

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