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关于普洱茶的知识

2018-03-08 普洱茶 155阅读 投稿:luoke

  普洱茶的知识有哪些呢?众所周知,普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒,止咳化痰、降低血脂胆固醇。那还有其他普洱茶的知识吗?下面和小编一起来看看关于普洱茶的知识吧。

  一、依制法分类

  生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。

  熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

  生茶所冲泡出来的水是青绿色,熟茶冲泡出来才是金红色。

普洱茶的知识

  二、依存放方式分类

  干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10~20年为佳。

  湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

  还有按地区来的:北京仓、云南仓、昆明仓、港台仓、马来西亚仓、广东仓。。。。。。

  三、依外型分类

  1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,就是老的计量单位:七两,每七个为一筒,表示七七四十九,代表多子多孙的含义,故名七子饼。

  2、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

  3、砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。

  4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。

  5、千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶

  6、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

  7、普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。

  四、依产地山头分类——临沧、普洱、西双版纳

  普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内(即澜沧江以东)古六大茶山:攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒,即现在通常说的“易武茶产地”;江外(即澜沧江以西)新六大茶山:南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

  古六大茶山现今还有不同说法:攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒是历史上所称的“六大茶山”,现在改为:易武、攸乐、革登、倚邦、蛮砖、漫撒。原因是道光年间(1821—1850)随着蛮枝、架布、熠空等茶山的逐渐衰退,易武茶山崛起,遂取而代之。

  以上便是小编为你介绍的一些关于普洱茶的知识,其实关于普洱茶的知识远远不止这些,普洱茶历史文化悠久,普洱茶可谓是一款难得的上等好茶!

张毅的遗产:快要绝种的普洱知识(图)

  在朋友的帮助下,我先是找到了张毅发表在《西双版纳报》上的《传承传统普洱茶制作工艺旧事》,谈到了吕礼臻一行人找他的情境。文章开篇从昆明展销会谈起:

 

  1984年,笔者任易武区副区长,分管农业。有一天接到县上通知,云南省要召开科技产品交易会,要求我带着易武元宝茶(七子饼茶)、酱油、风吹豆豉去展销。

 

  我急急忙忙做准备,请当时健在的高定光师傅教做了四十多片元宝茶,带了4筒(每筒7片)到昆明展销,结果,摆了3天无人问津。回来后我到勐海茶厂请教老厂长唐庆阳,他说慢慢来,普洱茶传统产品以后还是会有人要的。我回来后,从留作纪念出发,买了3个揉茶石、1个蒸筒,仿制了几只揉茶口袋。

 

  这是昆明市场遇冷的情况。他笔锋一转,已经是10年之后,宝岛来客时的情景:

 

  随着改革开放,边疆与外界的交流增多。1994年8月22日,台湾中华茶艺业联谊会第九届会长吕礼臻先生,带领副会长陈怀远及吴芳洲、曾至贤、汪荣修、白宜芳、林仲仪、刘基和、黄教添、陈炳叙、谢木池等20名对茶文化颇有研究的专家学者,到易武考察古六大茶山。乡政府热情接待了来自宝岛的第一批客人,并安排我向他们作介绍。他们认真地听,细心地记,不时提出有关问题。

 

  1995年,吕礼臻带着何建及香港的叶荣枝来到易武,叫我为他们做元宝茶,他们要带到台湾搞展出宣传,并提出我写的《易武乡茶叶发展概况》很好,应当印成书籍,不要失传,如果这边(大陆)不能印,交给他们带到台湾印。我想我写这个材料的目的是记录易武辉煌的过去,宣传易武的自然优势,良好的传统产品,进一步发展正宗的易武产的“普洱茶”,满足人们的需求,繁荣茶山各族人民的经济。所以我同意了他们的要求,并告诉吕礼臻我不要稿酬,书印好了寄几本给我就行了。

 

  吕礼臻在台湾印制宣传了这个材料,并举办了普洱茶实物展,影响很大。六大茶山产的普洱茶越来越受到中外客商的好评和喜爱,茶价从1993年前的1—2元/公斤左右,上升到35—36元/公斤,还不容易买到,大大增加了易武的财政收入和群众的经济收入。

 

  这是张毅的茶叶疆域,他所认知的普洱茶,从易武小镇出发,被传播到了日本、韩国、马来西亚、奥地利、美国、法国等多国的普洱茶爱好者认知。但他没有料到的是,自己为吕礼臻做的这批茶,二十多年后,一泡的价格都飚升到近万元。

 

  吕礼臻为此也深感无奈:“我自己都喝不起这款茶,很可笑啊。现在到一个地方,人还没有坐下来,就有人告诉你泡的茶值多少钱,泡茶的壶值多少钱,水是从什么地方运来的。喝茶的心情这么一弄,全然没有了。”他为了做茶,前后奔赴易武十几趟。

 

  历史:《茶叶江山》

 

  作者:周重林、李乐骏

 

  出版:北京大学出版社

普洱茶原理知识之—内质为“王

  原料内质密实丰富决定茶汤水路粗细!(其它茶类一样适用)

 

  喝茶、评茶不是盲目地将年份放在第一位,也不是将山头放在第一位!而是将原料的内质丰富密实度(原料的优质度)放在第一位!其次再讨论研究制程的精细度!如果原料都一般般或差强人意那么此茶无需再进行深一步讨论!可以打个比方:普洱茶有越陈越香的特点,特性如同人的成长。-个天资较好的人(原料内质丰富)+高等教育+正确人生观(毛茶全手工制作精良、拼配得当、仓储细心照料)=栋梁之材(品饮价值极高的老茶);反之尖锐地称:白活一生的人(老垃圾茶)

 

  那么我们就先来浅谈下原料的内质与水路的关系

 

  喝茶,评茶应以水路放第一,原料的优劣可以直接从水路上反应出!何谓水路?

 

  水路是指茶汤的质感,一般用“细”和“粗”来形容,“粗”和“细”都是相对而论的,需要进行比较(需要一段时间去仔细体会、回味、比较、强化的过程)

 

  水路“细”:代表着原料内质丰富,结构紧密,其水容浸出物丰富!表现在口感上是一种绵绵密密、丝滑的感觉,水路越是“细”离涩的感觉就越远。水路“细”的茶,其味其韵会绵绵密密地渗透至口腔各个部位,从而其味其韵留口,持久度佳!

 

  水路“粗”:代表着原料内质寡薄,松垮,木质纤维含量高!木质纤维含量高意味着原料内部结构空洞比率较大,其水容浸出物含量也同样寡薄,松垮!表现在口感上是一种涩、糙、燥、毛、刺的感觉!水路“粗”的茶其味其韵寡淡并浮在口腔表层,无穿透和渗透力,从而其味其韵持久度差,不留口!

 

  既然提到“涩”那就浅谈一下什么是“涩”

 

  很多茶友把涩和浓强度高给混淆了!涩其实是原料内质不足,成熟度差,含糖量低等原因造成的。涩表现为:刮口、糙、燥、刺、毛、干的感觉,类似吃未成熟的青香蕉、柿子的口感。农产品都同理,成熟度刚好,果肉的口感是细腻、嫰度高、水分足、甜滑、润的感觉!

 

  略提一下茶汤的粘稠度也就是通常指的厚薄:

 

  茶汤的粘稠度与原料的胶质含量有关,胶质含量越丰富,茶汤入口聚拢感越强,也就是我常提到的聚口程度,也有人形容为入口成团,反之入口四处分散。

 

  水路粗细和粘稠度没有必然的关系!也就是说水路上表现很细但可能在粘稠度上表现一般,水路粗的也可能在粘稠度上表现尚可。水路和粘稠度两者是不同的概念!大体普洱茶春茶的茶汤水路和粘稠度最佳,其次是秋茶,再次是夏茶。

 

  如何判别原料的内置丰富,密实,无木质纤维

 

  饼面条索,饼形:条索肥,厚,嫩,油润,光泽,饼面紧实,条索不跳面。原因:内质结构紧密,胶质丰富,无木质纤维,经紧压工序后无回弹,条索之间粘连紧

 

  饼面条索,饼形:条索瘦,薄,粗老,干枯,灰黑,饼形松散,条索跳面。原因:内质结构松垮,胶质寡薄,木质纤维含量高,经紧压工序后又回弹力产生,条索之间不粘连

 

  手感沉实,用手掂:内质密度高,相同的体积比重重

 

  手感轻泡,用手掂:内质密度松垮,相同体积比重轻飘

 

  用手揉搓干茶条索:柔韧性差,容易折断,干茶搓揉后粉状结构

 

  用手揉搓干茶条索:韧性大,不易折断,干茶搓揉后成块状结构

 

  撬茶:撬茶后形态粉状居多

 

  撬茶:撬茶后条索完整,粉状物少

 

  洗茶:洗茶时茶叶全部沉底,紧紧团拢,叶底未舒张,内质紧密吸水性差

 

  洗茶:洗茶时茶叶上浮或向上飘扬,叶底开始明显舒张,内质疏松,木质纤维高

 

  第五泡的叶底舒张程度:内质紧密每道水叶底打开缓慢从而更耐泡

 

  第五泡的叶底舒张程度:内质松垮每道水叶底打开快速耐泡度差

 

  彻底冲泡叶底:叶片肥厚,嫩度高,叶梗肥壮饱满,叶梗表面纹理光滑细腻,色泽嫩绿

 

  彻底冲泡叶底:叶薄,粗老,叶梗瘦,细,干瘪,叶梗表面纹理粗糙,色泽深褐

 

  内质寡薄的茶品肯定其品饮价值差强人意,不值得继续深究!对爱茶人来说会评判内质丰富水路细腻度至关重要的,但内质丰富的茶品原料不一定在其它方面也表现也令人满意,只是对茶评定的一部份!日后将陆续探讨......

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本文标题:关于普洱茶的知识

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