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南岳云雾茶制茶工艺

2020-08-04 茶文化网

南岳云雾茶的制茶工艺分为杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。

第一道工序杀青是奠基南岳云雾茶品质的要害,操作难度极大。当地人们对这一工序的操作者尊称为 “炒手”。鲜叶下锅啪啪作响,锅温 130℃左右,“炒手”徒手翻炒,神志自若,操作甚熟,这种精湛的身手,令人赞叹。

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