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首批明前西湖龙井进津路

2019-03-12 茶文化网

首批明前西湖龙井进津路

  西湖龙井是众多茶叶中最好、最有名的一种,明前茶更是重中之“贵”,古有“明前茶,贵如金”之说。4月1日,首批30斤精品西湖龙井已经空运到津,据悉,首批精品西湖龙井在津零售价格每斤2万元左右,不同品级的批发价也超过1万元,截至发稿时六成已经被订购。那么这些“贵如金”的西湖龙井茶是如何从茶地来到天津茶商的货架上,今年西湖龙井茶的品质又如何呢?记者做了一番深入的实地探访。

  采茶,明前西湖龙井太金贵

  3月30日,杭州,雨。从这一天开始,西湖龙井保护区里的龙井43号可以大面积采摘了。早上六点,杭州市西湖区龙坞镇龙门坎村已经热闹起来,背着竹筐上山采茶的人越来越多,其中不少是外地雇来的采茶工。虽然天气不大好,但是离4月4日清明节只有几天,人们急于抢摘到金贵的“明前茶”。

  龙坞是拥有800年历史的古镇,虽名气不及狮峰、梅家坞,但占地面积最大,出产了60%以上的西湖龙井茶。杭州龙都茶叶公司总经理葛颂德介绍,前段时间阴雨低温天气,推迟了头茶开采时间,茶叶在低温下生长缓慢,反而会提升品质。“头茶”就是去年秋冬两季形成的芽头,也就是一株茶树上最先冒出来的那一批新茶。老葛估计,4月5日前,每亩茶地产明前头茶不到5公斤,而收购价就比去年上涨了一成。

  葛颂德介绍,西湖龙井茶为什么香?一是因为土壤气候适宜,这里临近西湖,水汽大,土壤透水性好,另外明前时较少虫害,不施农药,所以珍贵;二是品种,西湖龙井茶只有两个品种,一种是上百年历史的龙井群体种(老树茶),80%的老树茶产自龙坞,老树茶因为抽芽时间较迟,明前的产量极少,一种是15年树龄以内的龙井43号,这个品种开采早,大多都是明前茶,两种品种各有千秋,不过群体种更香、滋味更醇厚;三是做工,熟练的炒茶师傅每次只能炒制二两茶叶,每人每天只能加工1斤半到1斤8两茶叶,全手工炒制的西湖龙井茶虽然外观不如机器杀青手工炒制的外观漂亮,色泽鲜亮,但是香气更醇厚,今年明前的全手工茶能卖到2万元一斤。

  炒茶,熟练工一天最多炒两斤

  中午时分,记者来到龙坞镇炒茶师父家中。年纪在60岁上下的孙柏松是这里的炒茶顶尖高手,他说,炒茶一般有3道工序,这头一道叫“杀青”,主要目的是将鲜嫩青叶中60%的水分炒去,这道工序最费时间,大约需要15分钟。他先在炒茶锅中倒入白色粉末状的炒茶油,抹匀,然后倒入新采摘的鲜茶叶。标准的西湖龙井新茶,两叶一芽,长度在2.5厘米左右。只见一片片嫩绿的鲜叶,随着炒茶师父的手不断跳跃着,散发出阵阵清香。师父们一边不停地将茶叶抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨,一边用锅口边两个开关调节温度。

  已经有50多年炒茶经验的孙柏松说:要掌握温度和力度是最难的。要靠手感。温度的调节要快,如果觉得几秒后温度要高了,就需要关掉开关,低了就要打开,这完全是经验。温度太高会把茶叶烧焦,太低的话,茶叶中的营养成分就会损失掉。

  葛颂德说,顶级西湖龙井茶全是采取手工炒制。大约4.3斤鲜叶能炒出1斤成品茶,机炒茶每个工人每天可以炒制出20斤,而手工茶每个熟练工人一天最多只能炒制出两斤。鲜嫩的条芽,在80℃的温度下加工,要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶更像是一门艺术而不是标准化流程。

  买茶,价格涨两成抢鲜要辨真伪

  下午,杭州龙都茶叶公司包装车间里,已经有不少从茶农手里收上来的茶摆放在大竹箩里,工人们在紧张地分级、包装,即将发往天津的首批30斤“龙坞”西湖龙井就在这里打包装箱,大约两日内就能到达天津开卖。

  今年西湖龙井的价格怎么样呢?天津御品轩总经理张津生介绍,因为人工、肥料等成本上涨,以及天气推迟开采等因素,今年西湖龙井新茶的价格会比去年高20%以上。现在明前精品西湖龙井在天津的零售价约2万元一斤,不同品级的批发价也在1万元以上,即便如此,御品轩订购的首批30斤明前西湖龙井中,六成已经被茶友提前订购了。张津生说,近几天,明前西湖龙井还将陆续到津,清明以后,特级、一级西湖龙井将大量上市,届时价格将降至每斤三四千元。

  不过,记者在杭州当地也看到了不少价格非常便宜的“西湖龙井”,有的价格甚至低至每斤50元。业内专家表示,从产地看,凡西湖区168平方公里范围内产的龙井茶,通称为龙井茶西湖产区。只有这里种植、生产、炒制出来的龙井,可以使用约定俗成的称谓——“西湖龙井”,现在杭州街头几百元的龙井头茶,很可能是钱塘产区、越州产区出产的,气味形态上与西湖龙井多有不同。从季节看,西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好,称为“明前茶”;谷雨前采制的稍逊,称为“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。现在市场上特别低价的龙井很有可能是去年的陈茶,而且是夏茶,口感与明前的新茶相去甚远。

  葛颂德表示,为打造西湖龙井精品,龙坞牌、贡牌、狮牌、六和塔牌、颐牌、西湖牌、御牌、卢正浩牌、狮梅牌、井牌、顶峰牌等11家企业成立杭州“精品”西湖龙井茶诚信联盟,今年在精品、特级西湖龙井茶的外包装标签上加印二维码,消费者通过手机可直接与西湖龙井茶的管理软件连接,了解到生产企业的概况、产品等级及抽检报告等信息,增加了消费者查询的渠道。

  小贴士

  如何判断西湖龙井新茶的真伪

  最简单的办法就是去西湖龙井茶授权的专营店买,认准防伪标识。如果还不放心,可以泡一杯尝尝看,也能区别。一是辨口感,西湖龙井入口醇香,有明显回甘,其他龙井回甘不明显;二是观条形,西湖龙井较其他龙井细长;三是分比重,西湖龙井比重更大,一般炒制火候到位的西湖龙井茶,85℃水冲泡后,茶叶三分钟后基本就会沉入杯底,其他龙井则长时间漂浮。如果不是送人,市民自己想买点新茶尝尝,张津生建议,等到清明后谷雨前,那时候,几百元一斤的西湖龙井,喝喝味道也很好。

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