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转塘为龙井茶手工炒制育传人

2019-03-12 茶文化网

300℃的锅底上

连续炒茶16个小时

本报讯(通讯员 孔万东 俞丽霞 记者 赵海旭)龙井茶炒制的十大独特手法“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、压、磨”熟练操作,龙井茶鲜叶摊放、杀青、回潮、揉捻、二青分筛与簸片末、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等十大程序一一进行。日前,在西湖区龙坞炒茶中心的20多只大锅前,几十名茶农学员们一字排开,熟练地炒制着一锅锅香气四溢的龙井茶。

原来,这是由西湖区人社局、西湖区总工会、西湖区农业局主办,转塘街道承办的西湖区龙井茶手工炒制(高级工)培训班最终考试的情景。70名高级炒茶工培训班学员,此前已经经历了近一个月的理论学习、实践操作,若能通过这项最终考试,将取得人社部门印发的《茶叶加工高级工证书》。

作为中国十大名茶之一,西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝,其中色、形主要取决于炒制工艺。可炒制是件很苦的差事。据转塘街道有关负责人介绍,要炒出好的西湖龙井,要在300℃的锅底温度连续炒茶16个小时,有些初学者一个手势就要学3年。这些条件,让许多年轻人都望而却步,目前,辖区主要产茶地龙坞炒茶人中九成已是中老年人。

“30岁以下炒茶能手少之又少,青黄不接的现象已经很明显。为进一步弘扬西湖龙井茶历史文化,保护和传承龙井茶手工制作技艺,规范和提高龙井茶手工炒制的工艺流程和炒制手法,转塘街道自去年起,开始在街道范围内定期举办炒茶工技能培训班。为了保证学员的质量,培训班招募的学员,都是长期坚持手工炒制西湖龙井茶,炒茶工龄在15年以上的茶农。

据介绍,这已经是转塘街道第二次开设龙井茶手工炒制(高级工)培训班了。去年,培训班一共招募了54名学员,52名取得了《茶叶加工高级工证书》。

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