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茶话绿茶拾壹开化龙顶

2019-03-12 茶文化网

    王梅农

    苏州市农产品质量与环境监测站站长

    高级农艺师 国家一级评茶师

    开化龙顶是半烘炒工艺、外形紧直挺秀的高山云雾茶,是浙江省十大名茶之一,它产于浙皖赣三省七县交界的浙江省西部钱塘江的源头,与黄山、千岛湖、三清山毗邻。开化龙顶茶有个美丽的传说:在开化县各溪乡海拔800米的大龙山顶上有个干潭高僧云游至此,见古木参天,浓荫蔽日,惊呼:“好潭,好潭。”从此居于潭旁,每日清理此潭,直到有一天高僧挖到一块巨大青石,以锄动此石,石缝中溢出青水,继而隐约隆隆水响,忽然,青石碎裂,喷出水柱,清澈的泉水便很快溢满了整个深潭。由于高僧在潭边开辟茶园,广植茶树,以龙潭水浇灌土质疏松肥沃,晴天早晚雾,阴天雾漫山,茶树沉浸于云雾之中,茶叶品质极佳。

    开化县产茶历史悠久,自公元981年建县,到明朝已列为贡品,《开化县志》载“茶出金村者,品不在天池下”、“进贡茶四斤”,清光绪二十四年(公元1898年)芽茶进贡时“黄绢袋袱旗号篓限时进贡”。龙顶茶1985年评为全国名茶以来多次获部、省级名茶证书和奖状,并被指定为重大国际会议和活动的用茶。开化属温暖亚热带季风气候区,年降雨量1990毫米,年日照率39%,海拔从90米至1453米生物多样性和植被覆盖率高达80%,形成丰富的漫射光和小气候环境,日夜温差大,年平均相对湿度80%,终年云雾缭绕,土质疏松,养分含量丰富库源大,茶树的内质营养成分丰富,龙顶茶芽壮显毫,形似雀舌,又是青龙白云,用沸水冲泡后,芽尖直立于水中,如幽兰绽放,好似一片水中绿洲,汤色清澈明亮,味爽清新嫩香,韵味长久,较耐冲泡。

    开化龙顶的主栽品种,属无性系,水乔木型的中叶类树种,二倍体。生物学表现特征为植株比较高大,树姿直立,分枝密度中等,叶片向上斜状着生,叶呈椭圆形为主,叶色黄绿,叶面微微隆起,叶身略呈内折,叶缘波状特征明显,叶尖渐尖,叶齿浅而密,叶质柔软。芽叶为浅黄绿色,茸毛多,一芽三叶百芽重45.0克,花冠直径2.6厘米至3.2厘米,茶树芽叶生育力和持嫩性均强,一芽一叶盛期在3月底4月初,生长期长,产量高,每667平方米可达250公斤。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.5%,茶多酚30.5%,属于高酚氨比品种,儿茶素总量15.8%,咖啡碱4.0%,抗寒性尚强。

    开化采用半烘炒工艺炒制,当地自然环境条件适宜茶树生长,茶园管理精细,一年四季皆可采茶,大多茶园是丘陵,一般均用手工采摘,以季节分春茶、夏茶和秋茶,品质以春茶为佳,夏茶略逊,采摘以单芽和一芽一叶的标准进行,分批多次,保持芽叶完整,匀净不带鱼叶,茶果冻伤和病害叶,及时摊放,芽叶嫩、匀、净、鲜。摊青后的茶叶由滚筒杀青机杀青,达到杀透杀均,减重38%左右,然后由手工微型揉捻机(部分高档茶用手工)轻揉,适度破坏细胞组织,以增加香气和滋味,经揉捻后的茶叶由理条机往复三次理条,使芽叶成形,条索结直,至八成干,理条茶叶出机摊凉,摊凉后的理条也在辉干,提香机(或滚筒机)中提香,最后一道工序是足烘,采用烘笼烘干,笼顶温度60℃至70℃为宜,提香叶均匀摊于烘笼上,温度先高后低,适时轻翻,当茶香扑鼻、含水量60%以下时出笼,摊凉包装待售。

    开化龙顶茶紧实挺秀,银绿隐翠,芽叶成朵,十分耐看。干茶色绿,茶汤清绿,叶底嫩绿,以80℃水冲泡后,芽尖从水面徐徐下沉至杯底,芽叶慢慢舒展,绿叶护嫩芽,片片立杯中,闻之幽香,品之甘鲜醇爽。

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