茶文化网,您身边的茶文化推广者!
网站导航 客服微信:CQWT666
当前位置:>黑茶>普洱茶>普洱生茶>普洱生茶资讯>普洱生茶的后发酵:陈得香

普洱生茶的后发酵:陈得香

2018-03-06 普洱生茶 198阅读 投稿:luoke

  生茶分为紧压茶和散茶。紧压茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸,其作用是让干茶变软,胶体物质浸出,便于压制成茶饼。这时,茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上(高温灭菌、紫外线杀菌和辐射杀菌都是错误的,因为会把内源性的微生物杀死),用绵纸包起来,叫紧压的生茶。而将晒青毛茶直接放在罐子里存储的,叫散茶。下面就来讲讲生茶吧。

生茶

  生茶前几年的发酵是缓慢的,十年就会有明显的变化。昆明虽然比较干燥,但也是分四季的。当空气湿度超过百分之六十到百分之九十之间,温度超过15度到25度乃至以上,生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了,成为菌丝体。生茶茶叶的细胞虽然死了,微生物还是会对它进行后发酵。微生物靠茶叶作为养料,通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶,对茶叶进行后发酵。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖,冬天休眠。在此过程中,会产生酸,比如黑曲霉会产生柠檬酸,(工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉);还会产生醇类与脂类等物质。酯类(芳香酯)是世界上芳香性物质生香的主体。普洱生茶在储藏过程中,通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖,冬天的休眠,产生并保留芳香性物质,这就是普洱茶能够越陈越香的原因。其实黑茶类都是能越陈越香的,不只是普洱茶。湖南黑茶、四川边茶、广西六堡茶和茯茶都和云南普洱茶同属黑茶类。

  生茶“熟”和“陈”是两码事。要做到“熟得快”容易,“陈得香”就难了。因为“陈”是需要时间的。而要茶叶“熟”,很简单,就是让茶叶的氧化加快,让茶黄素氧化,通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法,比如加氧化剂和酶促剂,两三天后氧化作用就很强烈了。

  生茶“陈得香”,一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止熟得过快的情况下,进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵,具有越陈越香特点的茶类,就叫黑茶。广西六堡茶、四川边茶、湖南黑茶、湖北老青茶等等都是黑茶。黑茶在蒙古、西藏这些食肉较多的地方很好销售。各种黑茶,高照教授都做过微生物培养。经过微生物的分离与鉴定得出结论,都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。

  人工催熟生茶(潮水发酵),是通过洒水增温增湿,让毛茶里边的微生物以天文数字繁殖生长。在温度达到35度,湿度足够的情况下,会比生茶里的菌种的繁殖速度高上几百倍。“云南普洱熟茶原料是晒青毛茶,为什么用绿茶是不行的?烘青能发酵,但跟用晒青发酵出来的熟茶比,品质有天壤之别。因为附着在绿茶表面的微生物菌种是外来的,不是茶叶本身与制茶车间里的原生菌种。”

普洱生茶的功效与禁忌普洱茶能降脂减肥降压牙齿保护的好处

普洱生茶的功效与禁忌

易武历史上曾作为贡茶,为了减低大叶种的苦涩度,传统的手工石磨制成的易武茶,都偏于采摘较老,杀青揉捻轻的方法,减少其揉出物,故新茶滋味稍淡,但由于采用晒青的杀青工艺,保存了茶叶的活性,存放一段时间后茶汤的滋味较新茶更浓醇。

1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化

法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用.

2、养胃、护胃

在适当的浓度下,饮用温和的普洱茶不会刺激胃。厚、滑、醇普洱茶进入人体胃部,形成一层薄膜,附着在胃部表面,对胃部产生有益的保护层。长期饮用普洱茶可以滋养和保护胃。

3、健康牙齿保护

普洱茶含有多种生理活性成分,具有杀菌消毒的功能。医科大学教授湖南曹进使用普洱健康牙茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱保健牙茶具有抗菌斑形成的作用,当浓度为1%时效果最好。

4、消炎、杀菌、治疗痢疾

医学研究和临床实验证明云南普洱茶具有抗菌作用。每天喝十次浓茶汁可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶茶中茶多酚含量丰富直接相关。

5.抗衰老

茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用。云南大叶茶中儿茶素总量高于其他茶叶品种,抗衰老效果优于其他茶叶。同时,在加工普洱茶的过程中,大分子多糖物质转化为大量新的可溶性单糖和低聚糖,维生素C成倍增加。这些物质在改善人体免疫系统的功能方面起着重要的作用,并且具有保持健康和延长寿命的作用。

普洱是红茶还是绿茶普洱生茶和熟茶的制作工艺

普洱是红茶還是绿茶?普洱茶是单独与红茶和绿茶以外的一种茶叶种类,分成普洱普洱生茶和普洱普洱熟茶,也分成普洱红茶、普洱绿茶、普洱白牡丹茶、普洱黑荼、普洱白茶和普洱绿茶等六种。因此普洱茶并不是红茶也不是绿茶,另外普洱茶包括了红茶也包括了绿茶。

普洱茶

普洱茶以地理标志产品维护范畴内的云南省尖叶种晒绿茶为原料,并在地理标志产品维护范畴内选用特殊的制作工艺做成,具备与众不同质量特点的荼叶。按其制作工艺及质量特点,普洱茶分成普洱茶(普洱生茶)和普洱茶(普洱熟茶)二种种类。

“普洱茶”在制做上,分成普洱散茶和普洱紧茶两类。普洱散茶,传统式类目为信阳毛尖、粗叶,今已发展趋势为普洱绿茶、普洱绿茶、普洱红茶、普洱黑荼、普洱白茶、普洱白牡丹茶六个类目。

普洱茶关键产自云南的云南西双版纳、楚雄、普洱等地域。普洱茶注重冲调方法和品饮造型艺术,其食用方式丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶汤色橙黄色深厚,香味高锐长久,浓香型与众不同,味道淳厚,长久耐泡。

普洱生茶的制作工艺:云南省尖叶种茶鲜叶—萎凋—茶叶杀青—揉捻—晾干—蒸压—干躁。

普洱熟茶的制作工艺:普洱生茶毛茶—沾水—不断翻堆—出堆—解块—干躁—等级分类—蒸压(相近普洱生茶煮制全过程)——干躁摊凉。

红茶

红茶,英语为Blacktea。红茶在生产过程中发生了以茶氨酸酶促空气氧化为管理中心的化学变化,鲜叶中的成分转变很大,茶氨酸降低90%之上,造成了茶黄素、茶红素等新成份。

香味化学物质比鲜叶持续上升。因此红茶具备红茶、青汤、枫叶和甘甜醇美的特点。在我国红茶种类以祁门红茶更为知名,为在我国第二大茶系。

红茶属全发酵茶,是以适合的油茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发醇、干躁等一系列加工工艺全过程特制而成的茶。萎凋是红茶初制的关键加工工艺,红茶在初制时称之为“乌茶”。红茶以其干茶冲调后的汤色跟叶背景色呈鲜红色而而出名。

我国红茶种类关键有:光照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、惠州东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶更为知名,2014年湖南省惠州东江楚云仙红茶荣获“中杯子”特等奖。

绿茶

绿茶是没经发醇做成的茶,保存了鲜叶的纯天然化学物质,带有的茶氨酸、儿茶酸、叶绿素、咖啡因、碳水化合物、维他命等营养元素也较多。绿茶中的这种纯天然营养成分成分对延缓衰老、抗癌、防癌、除菌、消肿等具备独特属性,是别的茶系所不如的。

绿茶是以适合油茶树新梢为原料,经茶叶杀青、揉捻、干躁等典型性加工工艺全过程做成的荼叶。其干茶颜色和冲调后的汤色、叶底以翠绿色主导调,故称绿茶。

绿茶是将採摘来的鲜叶先经过高溫茶叶杀青,消灭了各种各样抗霉素,维持了荼叶翠绿色,随后经揉捻、干躁而做成,白汤绿叶子是绿茶质量的相互特性。

我国生产制造绿茶的范畴极其普遍,河南省、贵州省、江西省、安徽省、浙江省、江苏省、四川、陕西省(陕南)、湖南省、湖北省、广西省、福建省是在我国的绿茶主产区省区。

总而言之,普洱茶并不是红茶,也不是绿茶。他们中间沒有主从关系,是分离来的。

0

声明:茶文化网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。

本文标题:普洱生茶的后发酵:陈得香

本文链接:http://www.biluochunjiage.com/article/3359.html