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用龙井制成的红茶“钱塘梅红”悄悄问世了

2019-03-12 茶文化网

用龙井制成的红茶“钱塘梅红”悄悄问世了

  钱塘梅红泡出的茶汤色泽金亮。

用龙井制成的红茶“钱塘梅红”悄悄问世了

  钱塘梅红茶型扁平。

  12月07日讯 金黄汤色,带点花香,回味甘甜绵长。西湖景区(西湖龙井一级保护区)栽种的正宗西湖龙井制作而成的红茶悄悄出炉,它没有用“龙井红”这个名字,而叫做“钱塘梅红”。

  钱塘梅红身材扁平,酷似西湖龙井绿茶,创新中国红茶制作工艺。这一点星星之火若能燎原,西湖景区茶农或将增收上千万元。

  村民尝鲜首批西湖龙井红茶

  “带点花香,舌尖有点甜”

  这几日,梅家坞村里运茶车进进出出,十分忙碌。村里人告诉记者:“用西湖龙井制作的红茶终于研制成功。”

  记者赶到梅家坞,几经周折,终于找到吃西湖龙井红茶“头口水”的卢正浩茶庄当家人卢江梅,证实了这个消息:“是的,研发工作接近3年,目前还未上市销售。”

  西湖景区(西湖龙井一级保护区)栽种的正宗西湖龙井制作的红茶,一度想到用“龙井红”的名称,不过,卢江梅不想被认为“傍名牌”,因此取了“钱塘梅红”这个名字:“‘梅’这个字,来自梅家坞村。”

  院子里的村民们正在品尝钱塘梅红,透明玻璃杯里,汤色金黄,带些亮光,喝一口,带点花香,舌尖有一点甜。

  “这就是我们梅家坞龙井原味的甜,就好比‘农夫山泉有点甜’,基因好,土壤和小气候独特,娘胎里带来的,所以西湖龙井做绿茶、红茶都跟人家不大一样。”茶农老朱讲起这红茶来,很有点得意。

  目前首批钱塘梅红只制作了1400斤,其中100多斤用西湖龙井春茶制作,售价预计每斤3000元~5000元;1300斤用西湖龙井秋茶制作,售价大约每斤800~1500元。

  龙井红茶和一般红茶长得不一样

  扁平体型酷似龙井绿茶

  茶客们一眼就会发现,跟目前市面上流行的信阳红、金骏眉等红茶不同,钱塘梅红蛮特别。

  如果不注意它的“肤色”,钱塘梅红跟西湖龙井长得很像,拣出一片茶叶来看,扁平的身躯,长长瘦瘦,依稀能分辨出“胎里头”一芽两叶的模样。

  “你看,金骏眉长得像纤细的卷毛,跟钱塘梅红体型完全不同,”北京游客张先生平常喝红茶、茉莉花茶居多,原本赶来梅家坞买西湖龙井绿茶,偶遇钱塘梅红,啧啧称奇,拿出随身带的一小罐金骏眉,“因为要经过发酵工艺,所以传统红茶大都松散,或螺型或条形,这样扁平的红茶,还真没见过。”

  制作红茶时,西湖龙井鲜叶晒干后,还要经过揉捻、发酵等步骤,这时,所有茶叶都已变成一团一团。这当口儿,想要做成扁茶,就须将它们重新展开、压平,这几乎是不可能的任务——茶叶很容易碎掉。这也是大多数红茶都呈卷曲状的主要原因。不过,经过几年研发,钱塘梅红拥有了创新的扁平红茶制作工艺,“工艺正在申请专利,目前保密”。

  而西湖龙井做红茶,立志要做中国最好的红茶,不仅香气滋味需独特,还要让人一眼就能认出它——这是杭州很多茶叶专家的梦想。

  “一种优质的茶叶,应该具有很高的辨识度。”卢江梅认为,比如近年来大热的金骏眉,卷毛很细,颜色多为深红,间杂一些更纤细的“金毛”,一眼就能认出,加上滋味不错,因此一炮打响,“我对钱塘梅红也有这样的期待。”

  “香气滋味不错,还带有花香;外形上,因为从卷曲型到扁平型是一个全新的尝试,因此色泽上还有待改进,”国家茶叶质量监督检验中心教授级高工、国家一级评茶师沈红告诉记者。此外,秋茶虫害比较多,因此农药残留也需格外注意,“钱塘梅红委托中心进行农残和感官检验,符合国家标准要求,不过,农残还需重点关注,茶农要小心把关,让消费者喝得更放心。”

  龙井红茶能走多远

  大多数村民茶企选择观望

  上世纪六七十年代,西湖龙井制作的红茶也曾在市面上出现,不过,因为售价低,且大多数江浙沪茶客喜欢西湖龙井绿茶等因素,渐渐不见踪影。

  近年来,北方游客成倍增长,带着杭州人也渐渐喜欢红茶。平常客来客往无数,总有人一边掏钱买绿茶,一边问“还有红茶卖吗”?

  “红茶是目前世界上生产和消费量最多的一种茶类,约占世界总销量70%以上。”梅家坞党支部书记朱建鸣掰着手指数数,浙江近20多个名优茶叶品种,都是绿茶产品,品种比较单一;在杭州乃至整个浙江,也只有杭州双浦镇的“九曲红梅”,它支撑着本地红茶市场,售价也偏低。

  另一方面,西湖龙井茶资源那么好,却只采摘一个春季,秋茶几乎全部白白丢弃。

  将丢弃秋茶“变废为宝”,看起来那么好的事,为什么那么多年,西湖景区无人着手去做?

  茶农翁大伯摇摇头,做龙井绿茶的固定成本并不多,比如杀青的机器、电茶锅等,早就买好了;而若要开发红茶,第一,不知道销路如何,做得再好,没人买又有什么用?第二,要大笔投入,揉捻机、摇青机、发酵箱、成型机、提香机等等,加上请人工采摘茶叶、研发制作茶叶成本等等,少说也要投入几十万元:“我打算先看看风向,若钱塘梅红卖得好,我就也试试看。”

  龙井红茶能走多远谁也不知道,抱观望态度的村民和小茶叶公司不在少数。

  星星之火若能燎原

  西湖景区茶农或将增收上千万元

  对于开发龙井红茶,杭州市相关部门是非常支持的,知情人士透露:“市里不但有补贴,鼓励开发红茶,连阶段性研制成果的品茶会都举办了好几回了。”

  “杭州市政府已经呼吁并制定相关政策进行鼓励,政府方面大力提倡——如果既能用好西湖龙井秋茶,又能创出一番龙井红茶的新天地,将是能录入中国茶叶史的大好事。”朱建鸣说。

  西湖景区工作人员透露,除了梅家坞村,其他各村也有部分茶农少量制作龙井红茶,主要是给朋友分享,“规模没卢江梅家那么大”。

  西湖龙井一级保护区现有茶园面积6000余亩,若有20%的秋茶用于制作红茶,大约可制10多万公斤红茶,按平均每斤几百元计算,可增收超过千万元。

  千万元是个比较保守的数字。在河南信阳红诞生地浉河港镇白云村,1000多口人的村子,有8000多亩优质茶园,每户茶园15亩以上。2010年以前,村里只采春茶,信阳红研制成功后,村里建起了七八个红茶厂,村民收入大增。到了2011年,信阳红茶企业已有60多家,年产量约600万公斤,产值超过15亿元。

  据悉,杭州市政府已在筹备申请西湖龙井红茶的地理标志证明商标和西湖龙井红茶生产的制作标准。

  去年8月,杭州成功申请了“西湖龙井”地理标志证明商标。并以“西湖龙井”地理标志证明商标成功注册为契机,实施“七个一”举措:包括保护一片种质资源、共保共护统一品牌、发挥好一个行业协会作用、建立巩固一批手工炒制中心、开展统一植保服务、择优扶持一批龙头企业、修订完善一部法规,巩固西湖龙井茶在绿茶中的龙头和精品地位。

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