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龙井红茶,酿成这般滋味

2019-03-12 茶文化网

深山里寻茶痴,武夷山请高人

5个月实验二三十次,用掉两三千斤龙井青叶

叶型、汤色、口感、香气,缺一不可

“梅红”这个名字,100多年前就有了,意思是梅家坞人做的红茶

梅家坞靠近龙坞、灵山洞一带,旧时那一带的人也做红茶,统称九曲红梅,梅家坞的红茶,就叫做“梅红”。九曲红梅名气不大,给梅家坞村民们带来的收益也并不多。“那是土弄弄的,爷

爷的爷爷就这样做了,总有一两百年了吧!村里人家家会做,像做糖桂花一样揉,然后发酵,晾干,就成了。”村里人说,每年做两三斤红茶,或自家换换口味,或分些请亲戚朋友尝鲜,这样的传统一直保留到今日。这种红茶汤色很红,口感比较涩。

胡明一心想制出品质最好的红茶。数次信阳考察之后,又远赴福建武夷山拜师学艺,2012年,扁形龙井红茶“钱塘梅红”终于问世。

深山拜师,先帮茶痴修“凉亭”

茶叶要卖得好,外形、口味、香气都要让人能竖得起大拇指,”2011年冬天的一个深夜,胡明忽然从被窝里坐起来,“我想研制扁型梅红。”

胡明说,一款茶叶,首先型要好,看上去很美,才会有人买,接下去才是闻香品茗。就像男人娶老婆一样,第一印象很重要,专家评茶,茶叶的外型也占到20%~30%的比重。

“简直就是天方夜谭,这要投入多少钱?而且成功的几率还不大。”老婆卢江梅咕哝了一句,红茶哪有长成那样的!并不支持丈夫。

胡明是个固执的人,他一边日以继夜地研制,一边向中国茶叶科学研究所的专家们求教。

“如果不想要卷曲形的茶叶,做成珠茶是可行的,扁平型嘛……”专家们摇摇头。

几个月过去,卢江梅突然想到了武夷山一位制作红茶的高手,李师傅,原是浙江人,对西湖龙井很有感情。

2009年,李师傅曾找上门来:“我做得出最好的红茶,你们有最棒的西湖龙井。我们强强联合,可以打一番天下。”

李师傅是个茶痴,研制了一辈子红茶,做得一手好茶,却不懂如何营销,一辈子的家当都投了进去,妻子不理解,离开了他。

卢江梅同意将李师傅的茶放在她杭州的专卖店试试看。“可他的茶又没有包装,又没有品牌,几个月都没人买。后来我舅舅一个电话打给他,说:呶,你的茶叶拿回去。”从此断了联系。

当初没有留联系方式,要找到李师傅很困难,胡明苦苦寻找一个多月,今年7月,终于听说,省内一个偏僻的小村庄里有一位奇怪的茶叶师傅,“做茶叶很厉害的”。

胡明沿着只有一辆车宽的盘山公路,一路寻一路问,找到李师傅家。

当时李师傅家正在造房子,用卢江梅的话来说:“这哪像房子,根本就是一圈凉亭。”因为专注于制作茶叶,李师傅的生活很简单,房子只是一层平房,院子周围有一圈黄色的柱子,的确有点凉亭的味道。一间“凉亭”,一只藏獒,就是李师傅的所有家当。

虽然房子简陋,但是院子可不小,占地约一亩,是光滑的水泥地坪——用来晒茶叶。

刚开始胡明来找李师傅学习,李师傅态度很冷淡。但胡明没有放弃,在李师傅家住了下来,还提出要出资帮助李师傅修缮“凉亭”,李师傅见胡明确有诚意,终于答应收他为徒。

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