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传承千年技艺信阳毛尖好茶手工造

2019-03-12 茶文化网

   信阳4月28日电 (张因祥) 摊放、杀青、揉捻、烘干……4月28日,一道道传承千年的古法制茶手艺,在国家级茶叶市场信阳国际茶城精彩呈现。当日,第24届信阳茶文化节开幕,来自哈萨克斯坦及我国浙江、福建、贵州等地200多家茶商、茶企的1000余位代表参加盛会。

中国茶都河南信阳素以信阳毛尖闻名于世,长期以来,信阳毛尖独有的筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘的传统制作工艺,成就了它“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的特色品质风格,已成为信阳茶文化符号的代表。

在信阳国际茶城手工炒茶现场,记者看到,来自信阳毛尖主产区的各路炒茶能手在茶锅前一字站开,粗糙的双手灵巧地穿梭在滚烫的大锅间,随着手中竹把娴熟地翻炒、抖动,原本青翠的茶叶渐渐变干,变得紧圆。历经杀青、揉捻、炒制等几道工序,一锅又一锅炒制的茶叶新鲜出炉。

炒茶师傅季廷顺是信阳市浉河港人,生在茶山,长在茶山,自小便习得一手炒茶工艺。一双长满老茧的手,见证了他25年的炒茶岁月。“手工制茶比现代机械的做法更细致,也更耗费人力,炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮,茶香度、口感更胜一筹。纯正的信阳毛尖,必须手工制作才能达到相应水准。”季师傅告诉记者。

近年来,随着现代茶产业的发展以及机械化制茶的运用,传统的手工制茶日渐式微。为保留信阳毛尖这一传统特色,当地政府也采取了一系列挽救性行动。自2009年起,信阳市浉河区开始举办手工炒茶大赛,选拔民间炒茶高手,传承古老技艺。2014年,“信阳毛尖传统采制技艺”成功入选国家非物质文化遗产项目名录。

“手工和机械应该是一个辩证的关系。随着劳动力成本的增加,大部分的茶叶走机械化和半机械化的路子,有利于实现标准化和产业化的生产,实现规模化经营。”茶学专家、信阳农林学院茶学院院长郭桂义教授认为,手工炒茶也不能丢弃,作为一门传统的技艺,一些高端的茶叶可以采用手工的方式来制作,从而保留信阳毛尖传统的特色。

据了解,自信阳茶文化节举办以来,手工炒茶展示或比赛作为茶文化节传统保留项目一直延续至今,每次都能吸引观众的眼光,深受市民喜爱。

“信阳的手工炒茶技术流传千年至今,已成为源远流长的茶文化中不可或缺的一脉支流,成为一种民俗,一种代表性的文化符号。”信阳国际茶城董事长李建军告诉记者,手工传统技艺绝对不能丢,茶城每年都将举办手工炒茶大赛,为茶农搭建一个技术改进和交流的平台,将这一特殊的技艺传承发扬下去,进一步提高信阳毛尖制作水平和产品品质。

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