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新派红茶“信阳红”

2019-03-12 茶文化网

新派红茶“信阳红”

人们自古认为:“信阳的山有灵气,信阳的水显秀气,信阳的茶有名气……”

从2010年开始,信阳茶叶信阳毛尖之外,又添一成员“信阳红”。“信阳红”一经问世便好评如潮,其独特的品质受到了广大消费者青睐,不仅让众多的饮茶爱好者领略了中国最北方茶区红茶的魅力,也使信阳红茶迅速发展和崛起。

■信阳红占据主要柜台

2009年12月27日,现任河南省委书记卢展工到信阳视察时,指出信阳要加大夏秋茶采摘力度,尝试开发新的茶叶产品,增加群众收入,可以开发信阳红茶加工。信阳红茶可与武夷山红茶银骏眉媲美!卢展工给“新生命”起了个厚重而鲜亮的名字:信阳红。

很快“信阳红”红遍了信阳、郑州、北京。令人长期困扰的夏秋茶利用问题得到了基本解决,种茶效益翻番,农民种茶的积极性空前高涨。

当前,在所有的信阳茶种类当中,最红的当数信阳红,甚至有抢夺信阳毛尖的风头之嫌。

在信阳市区一家知名茶品牌的专卖店里,除了少量的茶具点缀其间,其余全部是信阳毛尖和信阳红两种产品的天下,而且信阳红已经占据了主要的柜台位置,信阳毛尖则屈居其次。

河南省迎春茶叶有限公司负责人宋之奎表示,信阳红的出现,把信阳茶分得更细了;以前一年四季都在喝绿茶,现在4-8月以喝绿茶为主,冬季改喝信阳红茶,喝绿茶的人相对减少了。最后,宋之奎还用“车多都碍路”来形容信阳毛尖和信阳红的火爆。

■借势助推夏秋茶发展

信阳红茶的诞生,有其特殊原因。

记者了解到,信阳茶农收入少和茶叶企业的弱势,直接导致信阳毛尖绿茶整体“话语权”的缺失。信阳种茶历史悠久,种植广泛,工艺独特,品质好,信阳毛尖对采摘和工艺要求都很高,企业一般都只采春季茶,而夏、秋季茶基本都扔掉了,每年茶叶的利用率不到60%。因此,卢展工提出开发信阳红茶。

就目前的形势看,短期内“信阳红”在借信阳毛尖的势发展,等将来“信阳红”在全国甚至世界上打响了名声,更多消费者认可和喜欢信阳茶,就会反过来带动信阳毛尖的销售,实现信阳毛尖的名茶复兴。信阳毛尖和“信阳红”能够良性互动、相互促进,将极大地推动信阳茶产业的更大发展。

自2010年4月份信阳市开始研发红茶以来,在市委、市政府和各产茶县区党委、政府的强力推动下,“信阳红”红茶研发、生产工作进展顺利。目前,浉河区、商城县、潢川县、罗山县、平桥区都已试制出了“信阳红”红茶,并投入批量生产。

目前,“信阳红”商标已成功注册。对“信阳红”,信阳市委书记王铁很有信心。

■道道工序保甜醇品质

从青叶进场到最后精制信阳红茶出品,一共要历经12道工序。前六道工序依次是青叶进场、萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干,经过这些工序,毛茶就生产出来了;后六道是精制工序,抖筛、砌茶、平面圆筛、风选、拼堆、提香。

筛分:在大茶间、下身间、尾子间三个地方进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

拣剔:将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

补火:将筛拣过的茶装入布袋,每袋5斤左右,置烘笼上烘烤,直烘至茶叶呈褐灰色。

宫堆:也叫匀堆,即将补火的各号茶分层倒入匀堆场,混合做成数尺高的方堆,用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙,使茶叶流下成为小堆,如此反复,使各号茶调拌均匀。

信阳红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

■采制工艺有改进空间

从“信阳红”目前的市场定位来看,价格“比较高”,甚至比毛尖卖价都高。信阳本身是产茶区,有丰富的茶叶资源,信阳红茶的开发生产为茶农带来更大的收益,并且仍然不丢失自己的头春做毛尖,正如卢展工书记所说:不管绿茶红茶,只要给茶农带来效益就是好茶。

目前,信阳红茶的采制已在信阳所有五县一区的产茶区全面铺开。业内人士分析,总体来看,信阳红茶尚处于试制阶段,在工艺上仍有改进空间。

他说,作为毛尖生产厂,信阳茶产区长期做绿茶,绿茶是不发酵茶,而红茶是全发酵茶,发酵度在70%以上,这种差别让信阳茶厂在做红茶时需要一个适应过程。“目前信阳红发酵程度普遍不够,大概在百分之五六十。”他说,红茶的特点就是汤色红艳明亮,滋味浓强鲜爽,而从目前市场上的“信阳红”来看,汤色还不够红艳,有点发黄,香气没有完全出来。

另外,由于处在试制期,各区、县甚至各制茶企业所聘的制茶师傅来自多个产茶省份,制茶工艺有差别,加上地理区域不同,造成“信阳红”在外形上不统一、不固定,这些都有待调整。

■期待成长为一代名茶

对于红茶乃至“信阳红”的未来市场,业内人士都表示看好。河南地区的茶客在慢慢接受红茶,本地会有一些销量,但中国人茶叶品饮习惯,大多还是绿茶,红茶未来仍会以出口为主。信阳茶品质佳,香气足,南方茶厂也会大量采购用于拼配。

作为一款包容性极强的茶饮,在午茶、晚茶、咖啡厅、西餐厅等消费场所,红茶的需求量都特别大,这也将是红茶的一个主要市场。

业内人士表示,得天独厚的地理气候孕育了河南茶不凡的品质,假以时日,信阳红茶必将成为一代名茶。 

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