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武夷山桐木关红茶“金骏眉”

2019-03-12 茶文化网

这几年,武夷山的桐木关出了一款顶级红茶——“金骏眉”,据说在几位北京文化人的推动下,这款茶用了不到五年时间,就从问世到问鼎天下,这在茶界真是一个奇迹!

    桐木关位于武夷山自然保护区最核心的位置,是全世界红茶的发源地,有将近500年的历史。英国间谍、植物学家罗伯特·福琼曾经两次探密桐木关并窃走正山小种红茶的制作秘密,特产的烟味正山小种一度是英国上流社会下午茶的首选款。近年这里出了顶级红茶“金骏眉”,让桐木关恢复了昔日的生机勃勃。

    在桐木关,我们能看到的是漫山的“野茶”园,老式茶作坊不时跃入眼帘,闻到的是浸润在空气中的茶香,入口的是一杯杯醇厚、火候各不相同的红茶。我去过金骏眉首泡制作人梁骏德先生在元正村的家,梁先生介绍,6至7万颗芽尖方能制成一斤金骏眉,结合正山小种传统工艺,由师傅全程手工制作,是可遇不可求的茶中珍品。这款好茶采用海拔1500-1800米高的茶青制作,只以一芽做成的茶形似人的眉毛,称为“金骏眉”,一叶一芽,称为“银骏眉”。又云:用清明采的茶青做的骏眉是金骏眉,谷雨采的茶青做的骏眉是银骏眉,真正的金骏眉条索紧结纤细,圆而挺直,有锋苗,身骨重,匀整。外形黑黄相间,乌黑之中透着金黄。干茶香气清香;热汤花香加果香,清爽纯正;温汤(45℃左右)熟香细腻;冷汤清和幽雅,热品冷品皆绵顺滑口,其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型,滋味鲜活甘爽,喉韵悠长,仿佛使人置身于原始森林之中。连泡十多泡次,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽。

    金骏眉是正山小种中的顶级品种,而非像外界传说的那样是新的红茶制作工艺。《中国茶经》介绍,正山小种之“正山”,乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意,独特的自然气候使“正山小种”茶叶具备精良天然的内质,加上其采取全发酵、松香烘青、焙干等区别于乌龙茶的特别工艺,形成了“正山小种”形、色、香、味别具一格的品质。独一无二的武夷山生态圈使得金骏眉的原料具有了稀缺性,但是好茶需要人来创造,茶字的构成就是草加人加木,人是支撑点,人在草木间,所以好茶离不开好人。考验制茶师傅手艺的重要工序之一就是发酵。发酵时间的控制,直接影响茶叶的口感,如若发酵程度不到位,容易产生苦涩感;发酵时间过长,又容易产生酸味,内行人称之为“醇味”。所以,手工做茶使一个人做出的茶便有一种口味,静心细品都是不同的。

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