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从青岛红茶品鉴会上看发展

2019-03-12 茶文化网

青岛红茶经过不到10年的迅猛发展,从无到有,从有到优,到今天已经具有一定的规模和水平。2012年底统计,全市红茶产量230吨,产值3700多万元。不少企业建立了专门的红茶发酵室,有的企业如黄岛河西茶厂引进了红茶自动化生产线;设备的更新、技术的进步,带来了茶叶质量不断提高,青岛少海茶叶有限公司少海红、崂山区神水泉茶场神水泉红茶获第九届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖。

    以往的成绩,丝毫不能成为骄傲的资本。面对国内先进茶区、优秀名茶,我们还是一个小学生,需要不断学习改进提高,尤其是不能固步自封、闭门造车,而是需要相互学习、相互交流,共同提高,共同打造铸就青岛茶叶的市场品牌。青岛茶叶协会审时度势,于10月16日组织举办了“青岛红茶品鉴会”,适得其时,很有必要,很有意义。

    从今天参加鉴评的样品看,各个厂家都下足了功夫,选料精细、成茶外形匀整紧秀,色泽乌润,滋味鲜醇浓爽,叶底柔软见芽,香气普遍浓郁醇和,有的带有足火香;汤色红亮或金黄。与往年相比,工艺成熟,质量稳定提高,除了极个别的外,基本没有明显的问题茶。总的来看,与国内其他茶区相比,青岛市红茶有两个特点,一是香气浓郁,高锐持久,物质基础丰富,这是由青岛市特殊的气候环境决定的;二是汤色偏黄,茶黄素相对含量高,这是由茶企工艺偏好决定的。值得一提的是茶黄素,一般来说,轻发酵的红茶,较易产生茶黄素,这时的红茶茶汤表现为橙黄色,口感鲜醇;茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物,具有调节血脂、预防心血管疾病的功效,而且无毒副作用,被誉为茶叶中“软黄金”。

    从参加鉴评的样品还可以看出一个明显存在的问题,就是茶叶选料或大或小,有的是一芽一叶,有的是一芽二叶,也有的是单芽的;外形或扁或卷或平,各个厂家都按照各自的企业标准选料加工。这样说的好呢,是花色丰富,从另一个方面看呢,是没形成统一的外形。其结果也是两个方面,好处是企业创新余地大,消费者选择可能性多,那么另一个方面就是每个单只茶品、单个品牌的规模小,产量低,不能形成合力,难以做大做强。这个问题茶叶协会的领导已经发现了,并且摆上了议事议程,正在组织力量着手制定青岛市红茶地方标准。我们也期待这个标准早日出台,成为各个企业共同遵守的规范性文件,使青岛红茶从无到有,由小到大,由弱到强,成为青岛茶叶发展史上的新的里程碑。 (作者系青岛市果茶站副站长、高级评茶师)

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