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八马原生普洱的陈香解读

2018-03-06 普洱生茶 167阅读 投稿:luoke

  陈香只是一种相对于时空的概念,据香港有关专业人士研究,正常贮放10年的普洱茶已经很不错了,笔者实验室贮放三年的沤堆发酵普洱茶的口感转化已达醇厚、甘和。一句话,普洱茶独特陈香和回甘滋味就在于它的形成处于不同的时空境界之中。下面小编给大家讲讲八马原生普洱的陈香解读

八马原生普洱的陈香解读

  因其原料云南大叶种有多种变种和品系,春茶芽叶肥壮多毫,叶质柔嫩细软、水浸出物(可溶物)占干重40%以上,儿茶素、咖啡碱、茶氨酸、果胶质及低聚多糖含量丰富。尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)含量丰富。

  而L-EGCG在自然贮放和微生物沤堆发酵中氧化聚合形成茶红素或茶褐素,又进一步降介形成没食子酸。这不仅增加普洱茶茶汤色泽的丰满度,而且使口感变化更具多样性,其香气组成也从生叶的数十种成分转化、增加到近200种,但含量大大降低,使嫩茶叶所特有的清香变成深沉细腻的木香陈韵。这不仅增加普洱茶茶汤色泽的丰满度,而且使口感变化更具多样性,其香气组成也从生叶的数十种成分转化、增加到近200种,但含量大大降低,使嫩茶叶所特有的清香变成深沉细腻的木香陈韵。

  但有人却说:“普洱茶品茗对香的处理和其他茶种有所不同,是把香当做一种暗示,透过特定的某种香,告之且证明该种茶有了特定的条件,由于对这些特定条件的认知和认同而产生美感。对香的本身品味就不是那么重要了。”

  品茶闻香是靠人的嗅觉还是依靠心理暗示,简直越说越玄了。我没有想到在21世纪的今天,竟有人在科学书籍中贩卖依靠心理暗示来让人对茶产生美感,这不成了伪科学了吗?

  而现代物理分析,如色谱—质谱联用技术(GC-MS)、核磁共振波谱技术(NMR)、红外光谱技术(IR)及计算机技术的发展又为香气分析提供了科学手段。今天,我们对客观世界发散出来的任何气味,无论它来自哪里或浓度多低都可有效加以捕获和分析。

  用于普洱茶陈香的分析,虽然其含量甚微但也不会成为问题。笔者长期从事普洱茶品质化学研究,眼见随着研究手段的不断进步,普洱茶香气鉴定已从50~60种成分达到200多种。其中包括“老树普洱”的香气的鉴定。

  笔者一位博士生做博士论文研究普洱茶挥发性香气成分达三年之久,用多种方法试图确定普洱茶中是否有樟香成分,并用美国学者Amoore从有机化合物中挑出的20多种与樟脑香气相类似的化合物,如脂肪族化合物进行比较查询,但遗憾的无任何结果。

  而能显示樟香特征成分却来自樟科[cinnamomum.camphora(L.)]樟树木材及山姜种子、红豆蔻根茎、菖蒲根茎、枇杷果实以及菊科植物艾菊、芸香叶蒿的挥发油等植物之中。

  可以显示普洱茶深沉木香陈韵的如(E)-2-戊烯醛、(E)-2-4庚二烯醛、5-6—环氧β-紫罗酮、6,10,14三甲基十五烷酮、α-鸢尾酮、壬醛、(E、E)-2,4癸二烯醛、2,6—二甲基苯以及显示甜香的氧化芳樟醇,丁香烯氧化物等香气化合物倒是从检测的几十个样本中一一被检测出来。其中从广州收集的三个“干仓普洱茶”,测定其有效香气组分多达102个,较人工沤堆发酵工艺的普洱茶香气组分多了5个。

  在茶叶自然贮存中虽然原有的芳香物质已产生剧烈的生化变化,许多香气成分种类增加了,但其含量则大大减少,因而出现自然贮放和人工沤堆发酵普洱茶两种不同香型。至于你喜欢哪一种类型,那就是仁者见仁,智者见智的了。不过把普洱茶香气笼统区分为“有樟”和“无樟”显然是不客观的。

普洱生茶应该怎么泡才好,聊聊生普冲泡要点

普洱茶因为滋味饱满、层次丰富受到广大消费者,尤其是老茶客的喜爱。细分来看,普洱茶又分为普洱生茶和普洱熟茶。通常来说,普洱生茶内质较为丰厚,但冲泡不当的时候茶汤难以入口。如何冲泡普洱生茶呢?小编今天和大家分享一些小诀窍。

冲泡之前对茶叶的了解
冲泡之前,首先得观察茶叶的年份。通常来说,三年以内的新茶,色泽以绿黄为主,个别颜色较深的会以墨绿为主。而超过一定年份的茶叶,随着茶叶内含物质的氧化程度不断加深,茶叶色泽会慢慢转向深色,十年左右的普洱生茶,通常会黄褐为主,毫芽也会呈现出淡淡的金黄色。

色泽是对于茶叶年份的大致了解,而紧压程度则是较为直观的感受。紧压程度的差异,体现在撬茶时条索的完整程度和浸泡时茶汁的溶出速度有关。一般来说,压制较紧的茶,条索短碎的可能性比较大,茶叶在水中溶出物质的速度也比较快。

看过色泽与紧压程度,接下来要注意观察的就是茶叶的叶芽比例。通常来说,普洱生茶常见的是以一芽二叶到一芽三叶的成熟叶为主,伴有少量的芽茶。对于叶芽比例的了解,主要体现在冲泡时的浸泡水温和浸泡时间有关系。一般来说,当芽茶的比较较大时,冲泡的水温可以适当降低,尤其是在刚开始冲泡时。

冲泡过程的把握
对于普洱生茶的冲泡,器具的选择尤为重要。选择器具的原因主要和茶叶的年份有关,当我们大致了解或判断这款普洱生茶是近几年的茶时,通常会选择用盖碗来进行冲泡,而不用紫砂壶一类具有高度保温性能的茶具,是为了避免新茶在紫砂壶里过早出现“闷熟”的情况。

避免直接用开水冲击茶叶则是冲泡普洱生茶的另一个要点。尽可能用柔和的方式来冲泡普洱生茶,可以避免普洱生茶中苦涩感物质溶出过多、过快,从而获得相对可口的汤感。

除了器具和避免直冲以外,普洱生茶的冲泡比较讲究浸泡的时间。通常来说,在醒茶充分的基础上,普洱生茶前三泡的浸泡时间一般都是入水既出。这是因为普洱茶的内质较为丰厚,过久的浸泡时间反而容易使得滋味过重过浓,从而降低了茶叶的品饮性。

总结:丰厚的内质是普洱生茶的优势所在,我们在日常的冲泡过程中,需要去理解茶叶的属性特征,才比较容易获得一杯可口的茶汤。冲泡之前对于茶叶的理解和把握,冲泡过程中注意对应的事项,并在具体的生活里不断实践,不断尝试适合自己的口感。那么,冲泡普洱生茶也就没有想象中那么难了。

想知道普洱生茶怎么泡快来学习一下吧

大家也许都会泡茶,但不是那么的了解细节,今天跟随小编一起学习生茶泡法:

未经过人工“发酵”、“渥堆”处理的普洱茶称之为生茶,生茶经过长久的储藏后香味会越来越醇厚。无论什么茶,茶汤的味道与所泡的手法、水质、水温都有关系,那普洱生茶泡法是怎样的呢?

想知道普洱生茶怎么泡快来学习一下吧

普洱生茶泡法的准备工作:

一、普洱茶冲泡用水和水温:选用矿泉水或纯净水,水温以95oC~100oC沸水为佳。

二、置茶量:用茶刀顺茶饼(沱、砖)分层处轻轻撬取,可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少,可取普洱茶8~10克,人多可取普洱茶15~20克。

三、醒茶:将茶叶放入茶壶,然后注入开水约3-5秒后倒掉。可进行1-2次醒茶

四、冲泡器具选择:

(1)土陶瓷壶:普洱茶的冲泡可适宜使用略大一点的茶具以更好的表现出普洱茶的色、香、味等品质特征。

(2)紫砂壶:紫砂壶的透气和保温也可作为冲泡普洱茶的器皿。

(3)盖碗杯:盖碗清雅灵便,也不失为冲泡普洱茶的器皿。

五、用水:冲泡普洱生茶原则上应选择软水,如纯净水、矿泉水等,也可用符合饮用水标准的自来水。如本地能找到上佳山泉水,那就更好,好的山泉水必须符合“清、轻、甘、活、洁、洌”六个要素,清是清澈而透明,轻是水的表面张力大,甘是甘甜可口,活是活水而非死水,洁是清洁无污染,洌是冷洌。泡普洱生茶时要掌握好水温,水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响,普洱生茶要求用100℃的沸水冲泡。

普洱生茶泡法基本步骤:

1.备具:准备好茶具及普洱茶

2.温壶涤具:茶具中置入烧开的清水,主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

3.投茶:将普洱茶置入壶中。

4.醒茶:沸水冲入壶中,快速倒去以醒茶。

5.冲泡:根据实际情况掌握冲泡时间。正式冲泡时,前3泡只需5秒左右即可将茶汤倒入公道杯中,随着冲泡次数的增加,冲泡时间可慢慢延长至十几秒,这样泡出的茶汤比较均匀。

6.分茶:壶中的茶汤倒入公道杯中,保持茶汤浓淡的均匀,再分入小杯中。

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