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生普洱茶如何醒茶

2018-03-06 普洱生茶 162阅读 投稿:luoke

普洱茶的醒茶是一个看似简单的过程,但事实上,醒茶方面的讲究一点都不少。近几年普洱茶受到了越来越多朋友的认识和关注,也成为人们日常用来改善身体体质和保健的一种日常饮品。普洱茶分为生茶和熟茶两种,简单来说,生茶就是以云南大叶种为原料未经发酵制成的晒青毛茶;熟茶是在以晒青毛茶为基础,以“渥堆”工艺进行发酵加工制成。

生普洱茶如何醒茶

  1.如果生普洱茶是放在开放的环境里,一般是不需要醒茶的,但是开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的环境里,也不需要醒茶,因为那样生普洱茶都已经死了,醒不过来了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了缝隙的柜里头)里存放的生茶,也就是平时大家说的干仓茶。醒茶方法:将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月,但不用撬开,拆茶的时候沿着边转着来拆,就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。(如果你身在湿度不大的地区,开放环境存放的一样是干仓茶,也就不需要醒了)。

  2.熟普洱茶都需要醒茶,特别是年份比较近的,渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开,放置大概一个星期左右再引用。其实环境对熟普影响不大,注意不要湿度太大就好,熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气,跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。

  3.泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶,注入热水10秒左右倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度;通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。但个人在实际泡茶过程中对比,个人认为没很大的差别,感觉只是一个卖弄的环节,一般我个人是会忽略掉。但这个醒茶过程对清香型铁观音影响比较大。但这2种茶无论茶质和欣赏角度都不一样,所以喝普洱我觉得无需冲泡前醒茶。

【秒懂普洱】怎么判断普洱生茶品质的好坏

【秒懂普洱】怎么判断普洱生茶品质的好坏

   生茶是我们比较熟茶的茶了,同时生活中也会有喝生茶的习惯。然而,在茶叶市场上,生茶普遍之多。这时想要挑选到一款好的生茶就并不容易了,因为看的太多反而不知道怎么辨别生茶的好坏。下面我来了解一下吧。

首先了解下普洱生茶

【秒懂普洱】怎么判断普洱生茶品质的好坏


  生茶是新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料,毛料经过筛选分出等级,然后高温蒸压,制成各种形状,以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理为生茶。


       生茶茶性较烈,刺激,新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,涩味,汤色较浅或黄绿,且茶性较寒,烈,容易伤胃。不适宜马上喝,尤其是胃不太好的茶友。


       生茶自然转熟的进程相当缓慢,视保存环境条件,至少需要近十年,时间越长,茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陈香益发醇和稳健,但韵致活泼生动,这种活力即为茶人所称道的“茶气”。


普洱茶生茶纯度的辨别

 

 第一:闻普洱生茶香味


  大体茶香可分为显香、暗香。

       显香类的生茶闻茶的表面会有缕缕的清香、鲜爽之气,它带给你的是心旷神怡的感觉,品质优良的老茶还伴有陈香(注:陈香和腥味有很大的区别,希望大家不要混为一谈),如果闻起来有让您不舒服异味存在,无论新茶老茶都应该放弃。


       暗香类生茶一般来讲品性内敛,需要冲泡后闻杯和叶底方能领略它的香韵,在品饮时如有让您不舒服异味存在,也应该放弃。


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  第二:观普洱生茶外形


  干毛茶、七子饼、砖、坨茶的茶菁由于产地的不同,吸收的阳光多少、工艺等因素影响,茶菁色泽也不尽相同,茶外观要看上去不干、扁、瘦、黄,其条索应紧实肥厚,芽嫩显毫、齐整,充满活力即可。


  第三:观普洱生茶叶底


  普洱生茶冲泡后待叶底完全舒展,原料的纯度越高,表面均匀无杂色,叶脉、叶齿清晰,用手轻搓叶片,茶梗不易碎,弹性良好即可。


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  第四:观普洱生茶汤色


  茶汤浑浊、沉淀物增多,则表示加工工艺及仓储环境有问题。新茶茶汤鲜亮明黄,老茶年代逾久越红润剔透(注:有些人为的手段可以令汤色看上去非常漂亮,但只要您不受干扰用心品鉴,是可以分辨开的)。


  第五:普洱生茶品鉴


  (1)叮、麻:古树茶生长期都在百年以上,其抵御自然灾害及抗病虫害的能力经历数百甚至上千年的积累,已是非常强,加上周围的生态环境保持完好,根本无需人为的施肥打药,茶农也不会去使用,所以纯料古树普洱茶生茶也不会有“农残”的痕迹。


【秒懂普洱】怎么判断普洱生茶品质的好坏


   另外,各种农药使用过后在未来年很难分解,当您喝茶时,舌尖、舌面如出现针刺或是麻木的感觉,就一定是使用过农药的产品,叮、麻感轻重取决于农药的残留量。我们喝茶、买茶不会携带检测设备,但每个人的舌头均会忠实的告诉您自己的感受(无论什么品种的茶,只要有“农残”,就会有叮、麻感)。


  (2)烟味:古树普洱茶生茶制作很古老,手工杀青工艺不易掌握,稍有闪失就会影响口感,烟味是其中之一,很多生茶的发烧友也会追求那种残缺的美。另一种是夏季采摘的鲜叶,我们称“雨水”茶,品质不高,雨水季节当地日照不足,不能加工“晒青”毛茶,改用木柴生火烘干,产生“烟”味,所以烟味茶如非亲眼所见理应放弃。


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  (3)酸:酸味主要是揉捻工艺完成后未及时摊凉通风,压制成饼后太阳直接曝晒。捂过的酸味茶通过观汤色可以看到汤色浑浊,两腮发紧。


  (4)腥、霉、燥:嗅觉器官在无病态情况下都可以通过鼻子闻、嘴品尝加以分辨。产生的主要原因为仓储环境不良、使用劣质原料造成。同时“燥”会让人上颚、喉部发紧、发干,腥味及霉味会让人产生晕的感觉。


  第六:普洱生茶滋味


  高品质生茶具备苦、涩、香、甜的感觉,极至产品还有绵、润、重、悠的口感。


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  (1)苦:大叶种古树茶内含物中茶多酚及咖啡碱含量丰富,苦味偏重是其特点,如果其苦能化,且化得快为上品。


  (2)涩:涩与苦总是相伴,有些品种涩感强些,苦味淡些,涩能生津且持久,舌底鸣泉为上品。


  (3)香:古树生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、枣香、兰香、樟香、糯米香、荷香、陈香,有的高香味重,有的淡雅悠长,茶香虽然各异,但无论闻香、品香都应以自然舒畅为准。


【秒懂普洱】怎么判断普洱生茶品质的好坏


  (4)甜:茶汤入口迅速回甘,口感越强烈、持久、平稳,越彰显其品质优秀。


  (5)绵、润、悠长、质重:普洱生茶是一种后发酵茶,在通风、阴凉、无异味的自然环境中,干、湿度适中条件,好的普洱茶从外观到口感会不断的发生变化,也就是通常所说的后发酵。


  在这不断的变化中,茶的苦、涩感及其它物质渐渐转化,口感变的越来越绵润、醇厚、悠长,这就是优质老生茶的共性。细细品鉴,它会让你产生难以割舍的情愫。


【秒懂普洱】怎么判断普洱生茶品质的好坏


  通过上述的介绍,相信大家都有了一定的了解。生擦相对口感生涩,大部分朋友不太喜欢这样的口感,然而还是有很多人就喜欢生茶这样的味道。对于不是很喜欢生茶的朋友来说,就可以选择喝熟茶,熟茶口感较好,而且茶性温和,很适合大多数人饮用。

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普洱生茶放多久会能变成熟茶?100年够么

普洱生茶放多久会能变成熟茶?100年够么

普洱生茶放多久会能变成熟茶?100年够么

 文|一盏茶的时光  图片来源于网络


普洱生茶放多久会能变成熟茶?100年够么

普洱生茶放多久会能变成熟茶?100年够么


 



我有一朋友刚刚接触普洱茶,将普洱茶生茶妥妥理解成了“不成熟”的茶,将普洱熟茶理解成了“熟了”的茶。所以,按人们常说的“生米煮成熟饭”这个逻辑,他认为,生茶有一天会变成熟茶。


那普洱生茶会变成熟茶吗?

 

事实是,生茶不管放多久,10年,50年,100年,1000年,永远都不会变成熟茶的。他说,怎么可能呢?你看那汤色颜色,不是很接近么?还有那茶底,也是很接近的。和熟茶颜色相似的茶,除了老生茶外,还有红茶,你能说红茶,就是熟茶吗?肯定不能,对不对。

 

普洱生茶放多久会能变成熟茶?100年够么


虽然说,喝茶要察颜观色,不过呢,真的不建议,仅仅通过一方面来判断这款茶的性质、品质。如果说哪位大师,仅仅能通过茶汤就能鉴别这款茶,这真的可以去申请吉尼斯世界纪录,说不定,还能为我们中国增光添彩呢!

 

为什么普洱生茶放多久都不会变成熟茶?这个答案在于普洱茶的制作工艺里。普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工渥堆发酵,经后期加工制成的散茶或饼茶。而普洱熟茶是经过人工渥堆发酵后制成的散茶或饼茶。

 

普洱生茶放多久会能变成熟茶?100年够么


仅仅是人工渥堆发酵,改变的不仅仅是普洱熟茶的汤色、口感、叶底,而且还改变了茶的茶性。可以说是“变性”拉!


虽说,生茶放久后,也会转化,变成老茶,但,它的茶性永远没变。只能说,有岁月味道的生茶像个有韵味的女人,更优雅,精致,耐人寻味。这和人妖,永远是不能相提并论的。

 

这么说,各位看官可明白了么?生茶放多久,永远都不会变成熟茶的。 

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