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中茶普洱熟茶历史的相关介绍

2018-03-06 普洱熟茶 270阅读 投稿:luoke

  相信对于很多茶友而言在讨论中茶普洱茶的历史时,普洱茶熟茶是一个绕不开的话题。那么下面就和小编一起来了解一下中茶普洱熟茶历史的相关介绍吧。

中茶普洱熟茶历史的相关介绍

  历史上,云南的普洱茶根据销地不同,分为藏销紧茶、侨销圆茶和内销沱茶等几大类,藏销紧茶和侨销圆茶都是有发酵的茶品,两者中,藏销紧茶的发酵稍重一些,两者均为红汤。

  解放后,中茶公司为云南茶叶公司引进很多内地的绿茶思维,侨销圆茶越做越绿,由过去的红汤变为黄汤;对于藏销紧茶,1958年,下关茶厂试验成功紧茶蒸汽高温快速发酵,全程翻堆两次,最多15天,大大缩短了紧茶的发酵时间。这种蒸汽后发酵为 1975年下关茶厂研制自己的渥堆发酵技术打下基础。在上世纪60年代后期,藏销紧茶停止发酵,压成青砖。由于70年代初运进青海、西藏的砖型紧茶藏区人民喝了以后会头晕,云南茶叶公司才开始思考问题到底出在哪里?他们技术人员和管理者进藏,并将这批茶运到昆明,公司的人一起研究,最终的结论是1.茶未经过充分后发酵;2.藏区投茶量太大;3.可能是这批茶叶中掺有大树茶或野茶。1975年,藏销紧茶恢复后发酵工艺,而这批从藏区运回的紧茶则蒸散后发酵,再重新拼堆出口。

  与此同时,1973年争得自主出口权后,云南茶叶公司开始按香港人的要求,派勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂的技术人员去广东学习做发酵更重的泼水发酵茶。此时在公司,技师陈佩仁认为自己解放前就实验过发酵茶,他向茶厂申请,用自己的传统方法,向昆明茶厂申请了一吨青毛茶,他率先生产出当代最早的渥堆熟茶。

  去广州的考察学习小组回来后,开始在昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂大规模试验。昆明的试验并不顺利,不顺利的原因是照搬广州的工艺。随后他们分析原因,广州发酵时是洒热水,昆明天气条件和广州不同,也许洒热水是失败的原因。他们将热水换成冷水,很快做成了昆明的发酵产品。这批茶和陈佩仁的一吨熟茶拼合在一起,当年,也就是1973年出口到香港。

  勐海茶厂、下关茶厂也在进行自己的试验。最终他们都不能照搬广州工艺,勐海有勐海的工艺,下关则结合自己紧茶的热发酵工艺,形成自己独特的产品。

  1975年,勐海的普洱茶基本定型,他们的七子熟饼(7452、7572)开始批量出口。1975年,下关创制出用渥堆熟茶制作的出口沱茶——7663,由于1976年以后大量出口法国,也被坊间称为销法沱。1976年,昆明茶厂开发出新产品7581熟茶砖。这几种产品成了云南出口的传统产品。我们看到,由于气候条件不同,菌种不同,三个厂在渥堆时加温水还是冷水,是否用蒸汽,地面的材质,发酵翻堆、开窗通风时间等都不同,工艺差距是较大的。即使是同一个厂,陈佩仁的小堆发酵,也与吴启英他们的大堆发酵不同。

  渥堆熟茶是1973年发明的,但不能说1973年以前没有发酵茶。从历史上看,云南普洱茶就是发酵茶,只是发酵程度比较轻,与熟茶还有一定的差距,但他的茶汤颜色,已经是红色了,而不是现在的淡黄或黄绿汤色。

  以上就是小编为大家介绍的中茶普洱熟茶历史的相关介绍的内容了,当然看完文章的大家是不是又对一个茶品有了更深入的了解了呢。

普洱熟茶的往事︱熟茶昆明砖(7581)的历史由来

40年前,是离我们尤为遥远的日期,但对于茶人而言,谁也忘不了那是一个关于熟茶的黄金时代。

人生起伏,很多过往经典慢慢掩藏在历史的尘埃下,但昆明砖始终是缠绕在爱茶人心中的一丝最温暖的情愫,让人难以忘怀。

普洱熟茶的往事︱熟茶昆明砖(7581)的历史由来

说起熟茶的黄金时代不得不提到昆明砖这样一款经典熟茶,而提到昆明砖就不得不联想起当时的国营昆明茶厂。

当时的昆明茶厂全称为“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司昆明茶厂”,属于中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司下属加工茶厂。

昆明茶厂最具代表性的熟砖茶当数7581砖茶,从1975年开始生产,当时的年出货量有120吨,是当时国营茶厂中生产批量最大的品种之一。

那时的熟茶主要消费区域在港澳地区,熟茶是他们的日常饮品。

普洱熟茶的往事︱熟茶昆明砖(7581)的历史由来

7581在生产初期并非一个成熟之作,在昆明茶厂一直处在探索的阶段,早期的昆明砖在产品的稳定性和品质上都没有达到最优。那时的7581无论在发酵度、选用茶青级别,还是产品的口感定位都是在不停的摸索中进行的,都没有达到一个标准化状态。

正因如此,所以才有了在1983年昆明茶厂决心扭转7581昆明砖的市场,开始对产品进行改良和规范。通过改良的7581熟砖在1983年至1993年迎来了属于它的黄金时代,受到国内外茶友的一致好评和认可。

昆明砖7581成为80年代最受市场喜爱的熟茶,极受港、澳等市场喜欢,并转手台湾。

普洱熟茶的往事︱熟茶昆明砖(7581)的历史由来

茶商故事:我做普洱熟茶这几年

(本文刊载于《普洱》杂志2013年4月号)

——熟茶比存放尚不到位的新生茶或中生代茶更容易被人认知和接受,更容易形成一致的判断标准。做熟茶特别是价格低廉、性价比高的熟茶容易建立市场与稳定的客户群体,容易实现良性的正向现金流使茶庄站稳脚跟、立于不败之地。

——熟茶的适饮人群比生茶多得多,更容易形成规模经营。

——熟茶品质有更广阔的改善与提高空间,比较容易形成市场号召力。

最近几年,我把主要精力投到了茶庄的经营上来,写东西不是很积极主动,但从推广普及普洱茶的角度出发,我很愿意跟各地的普洱茶商朋友们聊聊普洱茶经营这个话题。我本人是一名从普洱茶爱好者转型而来的茶商,北京露雨茗苑是一个只做普洱茶流通的小茶庄,所以在我的身上和言语中往往带着明显的爱好者色彩。爱好者色彩是什么样子的?就是见了好茶就想据为己有舍不得卖,对茶的品质要求很高很挑剔,象武林高手总想拥有武林绝学一样永远梦想着拥有一款甚至多款绝世好茶。仔细想想,爱好者色彩实际上就是理想主义的色彩,与要求规模经营的生意来说还是有着不小的差别,但如果两者协调好了也不失为一种惬意人生。

一、我为什么要做普洱茶?

2009年以前,茶馆还开着的时候,我没事常去马连道转转。有熟悉的茶商朋友就不止一次地劝我:开清茶馆太累,干脆搬马连道卖茶吧。另外一拨茶友则反对:卖茶?你有什么东西可卖的?

这就是2008年底、2009年初我面临的局面。一方面,茶馆经营了将近五年,尽管上下都很努力,在业界的名气也不小,但由于消费环境的变化、店址选择不当等因素,经营状态一直没有什么很好的起色。久而久之,员工动摇,我也在思考着下一步的出路。另一方面,自己做了几年茶学了几年茶,对茶有着很深的感情,不想也不愿意放弃这个行业。再一个方面,如果做茶,那么做什么茶?怎么做?

思前想后的结果,还是决定做普洱茶。

一是因为这么多茶类中间还就是喜欢普洱茶,莫名的喜欢。曾经在普洱茶上交了大把的学费,气一直不太顺,后来碰到何作如老师才刚摸到点门道。当时杭州一位茶友跟我讲的原话是:你如果这时候放弃,会痛苦一辈子!这句话我听进去了,一直到现在。很多时候、很多事情,无须心理医生,一句话足矣。

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