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茶话花茶

2020-01-13 茶文化网

原标题:茶话花茶

苏州市农产品质量与环境监测站站长

高级农艺师 国家一级评茶师

讯:花茶,茶又称熏花茶、香花茶、香片茶,是初制毛茶和采摘的香花按一定比例拼配窨制所制成的茶叶吸收花的香气所制得的茶,它是六大茶类之外独特的一个茶叶品类。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,花茶主要以绿茶红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、菊花茶玫瑰花茶金银花茶等等,其中以茉莉花茶产量最大。花茶的起源于唐朝,形成规制于宋朝到明朝已有多种花引所制花茶的丰富品种,唐朝在制作团饼、贡茶时在茶膏中加入微量的龙脑香料,以增加茶香,宋朝时制作花茶已有规范的技术,据南宋《步月﹒茉莉》词注:“茉莉岭表产四月开花,直至桂花时尚有玩芳味,古人用此花焙茶”。明钱椿年《茶谱》(1539)“茉莉、玫瑰、梅花、桂花皆可作茶”,开花季节采摘含苞待放的大花苞用于窨茶。也因用不同的花,如茉莉、玫瑰而制成相应的花茶,花茶名称一般在茶字前冠以花名,如以茉莉花窨制的就称茉莉花茶,商店在销售时如需标名花的产地,用苏州茉莉花窨制的还称之苏州茉莉花茶,因不同产地同种花的香型味也有一定差异,消费者有不同喜好。

人们对茉莉花茶起源地也有四种说法:一是福建传说:御花园中美丽的小白花(茉莉)与灯下苦读读书郎下凡男耕女织,造福人间的神话;二是北京茶商陈古秋邀大师品尝,将一位南方姑娘珍送的茉莉花置于茶中而获“茶中绝品”之称誉的起源典故;三是流传于四川的遍地种茉莉,香飘几十里,茶仙姑得花香而得花茶的动人故事;四是江苏苏州虎丘夫妻情育茉莉,感动上苍得花茶的颂德寓意。据史料记载:茉莉花原产波斯(今伊朗),早在1700多年前经丝绸之路的商人就传入我国福建、广东一带种植,后来扩移到浙江、江苏一带栽培,主要用于观赏。

花茶的规模生产是从清代开始的。清咸丰年间在江苏苏州(时称东吴)、福建福州就有大生福、李祥春等茶号窨制花茶,运至天津、北京、陕西、东北等地区销售,深得当地消费者的喜爱,也发展形成了稳定的消费群体,也由于经营茉莉花茶利润丰厚,形成了北京张一元、天津正兴德、沈阳中和茶庄等销花茶的茶庄。先后形成了福州、苏州这二个主要的茉莉花茶制作中心。而苏州是由在苏徽商将窨花技术从福州输入苏州,至抗战期间苏州成为最大(全国)的花茶制作中心(即苏州茶厂);改革开放的30年多来,广西横县以其独特的地理环境、温光水气条件逐渐成为全国最大的茉莉花生产基地和茉莉花茶加工中心。

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